woensdag, 07 december 2011

Salade van gerookte paling en appelstroop.

paling.jpg

Ingrediënten

  • 4 eetlepels appelstroop
  • 1 bos radijs, schoongemaakt en in gelijkmatige plakjes gesneden
  • 3 eetlepels olie
  • 1/2 eetlepel witte wijnazijn
  • 1 theelepel suiker
  • 1 theelepel Zaanse mosterd
  • 1 zakje veldsla (75 gram)
  • 200 gram gerookte palingfilet
  • 1 citroen, geraspt
  • 4 sprietjes bieslook

Bereiden

  1. Meng de appelstroop met een eetlepel kokend water en teken met een theelepel die je in de stroop doopt een vierkant op elk bord. Leg binnen dit vierkant dakpansgewijs een kleiner gesloten vierkant van de plakjes radijs. Klop een dressing van 2 eetlepels olie, wittewijnazijn, suiker en mosterd en meng dit met de veldsla.

  2. Leg op ieder vierkant van radijs een handje veldsla. Snijd de paling in stukken die even groot zijn als het radijsvierkant en leg op elke salade 4 stukjes paling naast elkaar. Bestrooi de salade met zout, peper en citroenrasp naar smaak. Leg een knoopje in elk sprietje bieslook en doe op elke salade een sprietje.

11:17 Gepost door johan in kerstmis | Permalink | Commentaren (0) | Tags: paling, gerookte paling, appel, appelstroop, kerstmis, feestelijk, vis, visgerecht, voorgerecht | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

Tongfilets met aspergetagliatelle en sabayon.

 voortongrolletjes.jpg

Ingrediënten voor 4 personen

  • 200 gram kreeftenvlees
  • 1 eiwit
  • peper
  • zout
  • 2 eetlepels room
  • 12 tongfilet (vis)
  • 10 asperges, groene
  • visbouillon
  • 1 klontje boter
  • water, kokend
  • dille
  • 3 eierdooiers
  • 2 eetlepels azijn
  • 4 eetlepels wijn
  • 40 gram boter, gesmolten
 

Bereidingswijze

  1. Zorg ervoor dat de ingredienten voor de vulling koud zijn. 
     
  2. Maak hiervoor het kreeftenvlees in de keukenmachine fijn. Meng hier snel het eiwit en peper en zout en vervolgens de room door. Leg de tongfilets met de velzijde naar boven op een werkblad en bestrooi ze licht met peper en zout. Leg op iedere tongfilet een lepeltje kreeftenmassa en rol de tongfilets op. Steek de rolletjes met een cocktailprikker vast en bewaar ze tot verder bereiding in de koelkast. Snijd de onderkantjes van de asperges en snijd ze in de lengte met behulp van de dunschiller in repen. 

  3. Laat de tongrolletjes in hete visbouillon rustig garen in 10-15 minuten. 

  4. Kook de aspergetagliatelle beetgaar in kokend water met zout en breng de tagliatelle op smaak met peper, zout en de (ongesmolten) boter. 

  5. Klop voor de sabayon de eierdooier met de azijn en wijn au bain marie luchtig en gaar. Neem de kom van het vuur en klop er de gesmolten boter door. Breng de sabayon op smaak met peper en zout. 

  6. Leg de tongrolletjes en de aspergetagliatelle op de warme borden en schep de sabayon hieromheen. Garneer de borden met een takje dille en serveer het gerecht direct.
     

11:09 Gepost door johan in kerstmis | Permalink | Commentaren (0) | Tags: tong, zeetong, tongrolletjes, sabayon, asperges, groene asperges, visgerecht, kerstmis | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

1 2 3 4 5 6 7 8 Volgende