maandag, 05 maart 2007

bouillabaisse met rouille

 

Benodigdheden: - voor 4 personen –

250 g Roodbaarsfilet
250 g Zeewolffilet
250 g Wijtingfilet
250 g rode Poonfilet
250 g Zeebarbeelfilet
1 Langoest van 500 g (of kreeft)
2 uien
3 tomaten
3 knoflookteentjes
1 venkel
een stukje gedroogde sinaasappelschil
½ bosje peterselie
1 takje tijm
1 blaadje laurier
1 dl olijfolie extra vierge
een mespunt saffraanpoeder
peper en zout

 
Bereidingswijze:
1. Was de groenten en maak schoon. Pel de uien en knoflookteentjes en hak fijn. Laat de tomaten schrikken in kokend water, koel onmiddellijk af in koud water, pel, snijd in vieren, verwijder de pitjes en hak het vruchtvlees grof. Hak de peterselie. Snijd de venkel in zeer kleine blokjes.
2. Spoel de visfilets, dep droog en snijd in dobbelsteentjes. Scheid het “vaste” visvlees (zeewolf, rode poon, roodbaars) van de “zachte” soorten (wijting, zeebarbeel).
3. Fruit de uien, knoflook, tomaten, venkel, tijm, laurier, peterselie en de sinaasappelschil in een grote pan en schik er vervolgens de langoest en de “vaste” vissoorten op. Kruid met peper, zout en saffraan. Overgiet met water tot alles onderstaat. Breng aan de kook en laat een achttal minuten koken. Voeg vervolgens de “zachte” vissoorten toe en laat nogmaals acht minuten koken.
4. Haal de langoest uit de soep, verwijder de schaal en verdeel het langoestenvlees in porties over warme diepe borden. Verdeel de bouillabaisse over de borden en garneer met gehakte peterselie en takjes venkelgroen. Serveer met geroosterde sneetjes stokbrood en rouille.


Voor de rouille:
Rouille is een klassieke aïoli (knoflookmayonaise), met een snuifje saffraan en op kleur gebracht met tomatenpuree.

Benodigdheden:
3 eierdooiers
30 cl olijfolie (extra vierge)
2 teentjes knoflook
1 citroen
1/ 2 dl water
1 cl azijn
15 g tomatenpuree
1/2 g saffraandraadjes
cayennepeper
zout

Bereiding:
Voor de aïoli: de look fijnpletten met wat zout en er de eierdooiers doorroeren.
Druppelsgewijs de helft van de olie toevoegen onder voortdurend roeren. Vervolgens het (lauwe) water en de azijn toevoegen. Daarna de rest van de olie zeer langzaam toevoegen en blijven roeren.
Op smaak brengen met zout, citroensap en cayennepeper. De tomatenpuree erdoor roeren en afwerken met saffraan.

12:55 Gepost door johan in vissoepen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: bouillabaisse, rouille, marseille, zee, recept, soep | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

Post een commentaar

NB: commentaren worden gemodereerd op deze weblog.