woensdag, 07 februari 2007

dorade

Dorade
Dorade Latijnse naam
In Nederland zijn er twee soorten te koop: de Dorade rose (Sparus aurata) en de Dorade grise (Spondyliosoma cantharus).

Uiterlijk
De dorade rose is zilvergrijs met een grote zwarte vlek bij het begin van de zijlijn, die zich voortzet op de bovenzijde van de kieuwdeksels. Op en over de kop een goudkleurige band die begrensd wordt door een donkere zone. Maximale lengte 70 cm, meestal 30-35 cm. De dorade grise heeft een donkergrijze rug, zilvergrijze flanken met talrijke bruine lengtestrepen. Maximale lengte 60 cm, meestal 20-30 cm.

Informatie
De dorade grise is een zeebrasemachtige en wordt het hele jaar aangevoerd. De grote verscheidenheid aan soorten geeft zuidelijke vismarkten een kleurig aanzien. In sommige landen, met name Spanje, worden ook zeebrasemsoorten uit verafgelegen zeegebieden (in het bijzonder zuidelijk Afrika) aangevoerd. Vers of diepvries. Gevoelsmatig lijkt vers te verkiezen, maar diepvrieskwaliteit kan, met name in zuidelijke landen, verreweg de betere keuze zijn.

Voorkomen/vangst
De dorade grise en rose komt over het algemeen voor in de Middellandse Zee en de oostelijke Atlantische Oceaan van Midden-Noorwegen tot Angola.

Voedingswaarden per 100 gram onbereid product
403 kJ / 96 kCal, 2 g vet, 19 g eiwit

18:54 Gepost door johan in abc van de vis | Permalink | Commentaren (0) | Tags: dorade, vis, zee | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

botervis

Botervis Latijnse naam
Er zijn verschillende vissen onder de naam 'botervis' in de handel: Lepidocubium flavobrunneum, Nebris microps en Peprilus triacanthus.

Uiterlijk
De Lepidocubium flavobrunneum heeft een langgerekt lichaam, dat op een snoek lijkt. De vis is gemiddeld 1,5 meter lang en weegt ongeveer 13 kilo. De Nebris microps is niet zo groot (± 25 cm) en kan ongeveer 250-800 gram wegen. De Peprilus triacanthus is een klein (20-30 cm), zilverachtig visje.

Informatie
De Lepidocubium flavobrunneum komt voor in de zuidelijke oceanen (Indische Oceaan, Zuid Afrika) en wordt op grote diepte gevangen als bijvangst van de tonijnvisserij. Het belangrijkste land van aanvoer is Namibië. De vis heeft een langgerekt lichaam, dat op een snoek lijkt. De vis is gemiddeld 1,5 meter lang en weegt ongeveer 13 kilo. Het visvlees is erg wit van kleur en op de graat wat roder. De smaak is te vergelijken met zwaardvis en heilbot. De Nebris microps komt voor de kust van Suriname en het zuiden van de Verenigde Staten voor en wordt zelfs vers op de Nederlandse visafslagen aangeboden. Deze botervis is niet zo groot (± 25 cm) en kan ongeveer 250-800 gram wegen. Ze leven vooral op zanderige bodems op 30 meter diepte en zijn het voedsel voor dolfijnen, baarzen en tonijnen. Het visvlees heeft een milde smaak en is matig vet. De Peprilus triacanthus is een klein (20-30 cm), zilverachtig visje. Komt voor in de Pacific en in de Atlantische Oceaan.

Voorkomen/vangst
De Lepidocubium flavobrunneum komt voor in de zuidelijke oceanen (Indische Oceaan, Zuid Afrika). Het belangrijkste land van aanvoer is Namibië. De Nebris microps komt voor de kust van Suriname en het zuiden van de Verenigde Staten voor en wordt zelfs vers op de Nederlandse visafslagen aangeboden. De Peprilus triacanthus komt voor in de Pacific en in de Atlantische Oceaan.

Voedingswaarden per 100 gram onbereid product
De Lepidocubium flavobrunneum is erg vet met ongeveer 16 gram vet per 100 gram vleesgewicht. Per 100 gram bevat de Nebris microps 3,5 % vet. De Peprilus triacanthus is een aanzienlijk vette vis.

18:53 Gepost door johan in abc van de vis | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vis, zee | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |