zaterdag, 26 november 2011

Gebakken tonijn met kaviaar van aubergine ...geert van hecke

Ingrediënten 

  • 1 aubergine
  • 4 sneden gele tonijn
  • anijs
  • 1 courgette
  • 150 gr erwten
  • gedroogde tomaten
  • kardemom
  • koriander
  • olijfolie met basilicum
  • 1 rode paprika

Bereidingswijze

  1. Bereiding van de tonijn: Maak een eigen mengeling van Indische kruiden. Daar moeten zeker koriander, anijs en kardemom in zitten. Eventueel kan er ook kaneel en kruidnagel bij. Maal alles fijn. Marineer de schijven tonijn 30 minuten in het kruidenmengsel. Bak de tonijn à la plancha. Giet olijfolie op de plaat en bak elke kant ongeveer 15 seconden.
     
  2. Bereiding van de kaviaar d’aubergine: Halveer de aubergines in de lengte en overgiet ze met olijfolie. Zet ze 1 uur in de oven op 150 °C. Verwijder het vlees van de aubergines en hak het fijn. Snijd de gedroogde tomaten, paprika, courgettes en erwtjes heel fijn. Vermeng ze met de olijfolie. Voeg eventueel wat extra basilicum toe. Kruid het geheel met peper, zout en het eigen kruidenmengsel.

17:02 Gepost door johan in geert van hecke | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vis, tonijn, gebakken, kaviaar, aubergine, visgerecht, geert van hecke, topgercht, topchef | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

Kortgebakken inktvis met chorizo en groene asperges ....Sergio Herman

Ingrediënten 

Inktvis

  • 30 gr chorizo
  • 150 gr kleine verse inktvis
  • 15 ml Arbequina-olijfolie
  • 1 citroen
  • 1 mespunt garam masala
  • 1 grote teen knoflook
  • 15 ml olijfolie
  • peper
  • zout

Asperges

  • 16 groene asperges
  • 2 boter

Afwerking

  • 2 gezouten boter
  • inktvisinktkoekjes
  • 2 bakjes rucolascheutjes

Bereidingswijze

  1. Maak de inktvissen schoon en snijd ze in gelijke reepjes. Bak de inktvisreepjes kort in een hete pan met een beetje olie. Voeg fijngesneden knoflook en chorizo toe. Verfris met citroensap en kruid met garam masala en peper en zout. Voeg de Arbequina-olijfolie toe en zet van het vuur.

  2. Asperges Snijd de onderkant van de asperges en kook ze in gezouten water met boter in 5 tot 8 minuten gaar. 

16:56 Gepost door johan in sergio hermans | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vis, inktvis, asperges, chorizo, sergio hermans, visgerechten, squid | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |