zaterdag, 26 november 2011

Cannelloni van zeebaars met groene papaya ...sergio hermans

zeebaars met komkommer.jpg

Ingrediënten

Cannelloni

  • 16 plakjes groene papaja
  • 1 komkommer
  • citroensap
  • 1 fijngesneden koriander
  • 0.5 fijngesneden munt
  • peper
  • 1 sesamzaadjes
  • 2 shisoblaadjes
  • zout
  • 300 gr rauwe zeebaars

Vinaigrette

  • 20 ml druivenpitolie
  • 10 ml olijfolie
  • peper
  • 10 sojasaus
  • 5 ml sushi-azijn

Afwerking

  • blaadjes koriander
  • bloesems roomse kervel
  • 2 limoenen
  • 1 zalmeitjes

Bereidingswijze

  1. Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette (druivenpitolie, olijfolie, sojasaus, sushi-azijn en peper) en breng op smaak met peper.

  2. Rooster de sesamzaadjes in een pan met antiaanbaklaag in een beetje olijfolie. Schil en snijd de komkommer in lange dunne banen.

  3. Kruid de zeebaars met peper en zout, besprenkel de 4 plakken met doorgeroerde vinnaigrette en verfris met wat extra citroensap. Strooi er de koriander en munt over en leg er een doormidden gesneden shisoblad op. Rol de plakken strak op in plasticfolie tot 4 rolletjes en laat een paar uur opstijven in de ijskast.

  4. Verwijder het plastic en rol de zeebaarsrol in de dun gesneden komkommerbanen. Leg daarop de groenepapajaschijven.

16:47 Gepost door johan in sergio hermans | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vis, sergio hermans, topgerecht, visgerecht, zeebaars | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

zaterdag, 13 augustus 2011

Crab wakame with wasabi mayonnaise (rick stein)

Thumb (1).jpeg

Ingredients

Serves 4

  • 225g/8oz fresh white crab meat
  • 225g/8oz wakame seaweed
  • ½ cucumber, peeled
  • 50g/2oz Dashi granules, plus extra to garnish

For the wasabi mayonnaise:

  • 2 egg yolks
  • 2 teaspoons white wine vinegar
  • 1 teaspoon Wasabi paste
  • 300ml/10fl oz rapeseed oil
  • ½ teaspoon salt

Method 

Refresh the wakame seaweed in boiling water for 5 minutes, then drain well and place in a bowl.  Mix the dashi granules with 100ml/4fl oz of boiling water and set both aside. 

To make the mayonnaise, mix the egg yolks, white wine vinegar and wasabi paste together in a bowl. Using a wire whisk gradually beat in the oil a few drops at a time, until you have incorporated it all and have achieved a mayonnaise-like texture.  Season to taste with salt. 

Cut the cucumber in half lengthways and scoop out the seeds with a teaspoon. Cut across into thin slices. Add the cucumber to the wakame seaweed with the dashi and mix together well. 

To serve, divide the crab meat equally between 4 ramekins and gently press down. Turn the crab meat out onto 4 plates and spoon a tablespoon of the wasabi mayonnaise alongside. Take a large handful of the cucumber and wakame seaweed and squeeze out the excess dashi. Place next to the crab meat, sprinkle a pinch of the dried dashi granules on top of the seaweed, and serve.

15:03 Gepost door johan in rick stein | Permalink | Commentaren (0) | Tags: wakame, wasabi, crab, fish, rick stein, seafood | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

Vorige 1 2 3 4 5 6