dinsdag, 18 maart 2008

Tiella alla Pugliese - Mosselsoep uit Puglia

 

 

Wat je nodig hebt voor 4 personen:

  • 1 kilo mosselen
  • Olie
  • Zout en peper naar smaak
  • 2 sneetjes vet spek
  • ½ ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 kruidnagel
  • ½ kilo bloemige aardappels
  • 200 gram rijst

Was de mosselen onder stromend water en verwijder de open exemplaren. Kook ze in een grote pan waarin een scheutje olie en wat peper zijn toegevoegd tot ze open gaan. Laat de mosselen uitlekken en bewaar het vocht. Haal de mosselen uit de schelpen.
Hak het spek, de ui en de knoflook fijn en doe dit in een pan met een scheutje olie. Schil de aardappels en snij in de lengte in acht partjes. Voeg 1 tot 1½  liter water toe, de aardappels en wat peper en zout. Breng aan de kook en laat 10 minuten doorkoken. Doe nu de rijst in de pan, breng de soep weer aan de kook en laat goed doorkoken tot de rijst gaar is. Voeg nu het kookvocht van de mosselen erbij en ten slotte de mosselen. Garneer met wat gehakte Italiaanse (platte) peterselie.

13:11 Gepost door johan in vissoepen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: mosselsoep, vissoep, italiaans, piglia, vis, visgerecht | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

zondag, 16 maart 2008

Kaeng cheud pla muk gevulde inktvissoep

Ingredienten:

400 g mager varkensgehakt
1 theelepel zout
2 theelepels heldere Thaise of Chinese sojasaus
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel cayennepeper
400 g pijlinktvis
2 l bouillon
1/2 a ¾ lepel ingemaakte kool uit blik
8 witte peperkorrels
6 tenen knoflook
1 theelepel vissaus of nam pla
1 theelepel gula djawa of rietsuiker
4 lente-uitjes
3 lepels gehakte koriander en stengels

Gebruik voor deze soep geen half-om-half-gehakt, maal liever mooi mager varkensvlees tot gehakt.

Beschrijving:

De bouillon hoort helder te zijn, dus afschuimen, of ontvetten aan het begin van de bereiding.

Gebruik schoongemaakte pijlinktvis, zonder tentakels en zo.
Maak het gehakt met een vork wat los. Voeg zout, sojasaus, peper en cayennepeper toe en meng goed.
Spoel de inktvissen van binnen en buiten goed, dep ze droog en vul royaal met het gehakt. Druk de vulling stevig aan. Maak van het overgebleven gehakt knikkergrote balletjes.
Verwarm de bouillon in een pan van 3 liter.
Spoel de kool even onder de kraan, snij in reepjes van 4 cm en doe bij de bouillon.
Kneus de peperkorrels en doe in de soep.
Kneus de gepelde knoflookteentjes en doe in de soep.
Roer vissaus en suiker erdoor en doe de inktvis met een schuimspaan in de pan. Doe de balletjes erbij. Breng op matig vuur aan de kook en roer af en toe heel voorzichtig. Temper dan het vuur en laat 20 minuten sudderen tot de inktvis wit kleurt en gaar is.
Snipper de lente-ui, koriander en korianderstengels in stukjes van 1-2 cm.
Doe de soep in kommen en doe lente-ui en koriander erover.

20:16 Gepost door johan in vissoepen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vissoep, vis, inktvis, visrecepten, soep, exotische keuken | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |