zondag, 25 september 2011

Kabeljauwstaartje met geplette bloemkool, parmesaan en garnalen

Kabeljauwtaartje met geplette bloemkool, Parmezaanjus en
garnalen

Materialen

  • vershoudfolie
  • aardappelstamper
  • koffiekopjes

Ingrediënten

  • 150 mililiter Vermout
  • 1 pot gevogeltefond (380 mililiter)
  • 100 gram koude boter, helft in blokjes (plus extra om in te vetten)
  • 4 eieren
  • 300 gram bloemkool, in roosjes
  • 100 mililiter slagroom
  • mespunt nootmuskaat, gemalen
  • 600 gram kabeljauwfilet, op kamertemperatuur
  • 2 eetlepels bloem
  • 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • 100 gram Grijze garnalen, op kamertemperatuur
  • 1 eetlepel verse peterselie

Bereiden

  1. Breng de vermout met de fond aan de kook en laat het op een hoog vuur inkoken tot er ongeveer een derde van over is, breng op smaak met zout en peper. 
     
  2. Neem de pan van het vuur en roer er 50 gram in blokjes gesneden boter door, breng op smaak met zout en peper. Houdt de saus tot gebruik warm.
     
  3. Bestrijk 4 velletjes vershoudfolie dun met (gesmolten) boter. Duw in elk kopje een velletje folie (de beboterde kant boven) en breek hierboven een ei. Draai de folie aan de bovenkant dicht. 
     
  4. Kook de bloemkool in 10 minuten gaar, en stamp tot een grove puree. Breng intussen de slagroom aan de kook en roer dit door de bloemkoolpuree, breng op smaak met zout, peper en de nootmuskaat. Houdt de puree warm (bijvoorbeeld in een oven van 150 °C). 
     
  5. Bestrooi de kabeljauw met zout en (versgemalen) peper naar smaak en wentel de vis door de bloem; schud overtollig bloem eraf. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak hierin de kabeljauw in 7 minuten goudbruin en net gaar, keer halverwege. 
     
  6. Leg de pakketjes met het ei 3-4 minuten in een pannetje met bijna kokend water (= pocheren), verwijder daarna de vershoudfolie.
     
  7.  Strooi de kaas door de fond. 
     
  8. Verdeel de bloemkoolpuree over 4 warme borden, leg hierop een stukje kabeljauw en een gepocheerd ei. Druppel de jus rondom en bestrooi met garnalen en peterselie.

Gegrilde asperges met kabeljauw

Gegrilde asperges met kabeljauw

 

Materiaal

  • bakpapier, grillpan

Ingrediënten

  • 800 g aardappelen, (Pommes Primeur, zak 1.5 kg)
  • 100 g boter
  • 2 el amandelschaafsel (bakje 55 g)
  • 1 kg witte asperges
  • 500 g kabeljauwfilet
  • 1 zakje bosui (3 stuks), in ringetjes
  • 50 ml droge witte wijn 

Bereiden

  1. Schil de aardappelen en kook ze 15 minuten in water met zout. Laat circa 30 minuten afkoelen tot kamertemperatuur en snijd in vieren.
     
  2. Verhit de helft van de boter in een ruime koekenpan en bak de aardappelen in circa 12 minuten goudbruin en keer ze regelmatig.
     
  3. Verwarm ondertussen de oven, met bakplaat, voor op 200 °C.
     
  4. Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan zonder olie of boter in circa 3 minuten goudbruin.
     
  5. Schil de asperges en verwijder de houtachtige onderkant. Verhit de grillpan en gril de asperges, afhankelijk van de dikte, in 6-12 minuten gaar, keer regelmatig.
     
  6. Verdeel ondertussen de kabeljauw in 4 stukken, leg op een stuk bakpapier en bestrooi met peper en zout naar smaak. Leg, als de asperges bijna gaar zijn, het bak­papier met kabeljauw op de hete bakplaat circa 6 minuten in de oven. 
     
  7. Verhit de rest van de boter en fruit de bosui 2 minuten, voeg de wijn toe en kook 1 min. Voeg op het laatste moment het amandelschaafsel toe. 
     
  8. Verdeel de asperges over 4 borden, leg de vis ernaast en schep de saus erover. Serveer met de aardappelen.

11:28 Gepost door johan in visgerechten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: visgerecht, visrecept, recept vis, asperges, grillen, culinair, vis, zeevis, kabeljauw, favorieten | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |