zondag, 16 maart 2008

Pikante vissoep

Ingrediënten:

1 1/2 liter kippenbouillon, 200 gram stevige visfilet, 12 middelgrote garnalen, 12 mosselen in de schelp, 3 sjalotjes, 1 groene peper, 4 citroenbladeren (djeroek poeroet), stukje gemberwortel (2 cm), 100 gram oesterzwammen, 2 eetlepels limoensap, 2 eetlepels vissaus, 2 eetlepels korianderblaadjes, 1 limoen.

Daon djeroek poeroet is het blad van de citroenboom en heeft een frisse, fruitige citroensmaak, terwijl dat uitgesproken zurige van de citroen ontbreekt. In de Zuidoost-Aziatische keuken is het een veelgebruikte smaakmaker in soepen en sauzen. Hier zijn citroenbladeren vers en gedroogd te koop bij de toko. Verse bladeren verdienen de voorkeur en u kunt ze heel goed in de vriezer bewaren. Omdat het citroenblad zelf niet echt eetbaar is, ben je geneigd het voor het serveren te verwijderen, maar het staat wel zo ambachtelijk om ze gewoon in de soepkommen te laten zitten!

Als u voor deze soep bouillonblokjes wilt gebruiken, dan heeft u voor anderhalve liter genoeg aan twee blokjes; met drie wordt de soep echt te zout. Snij de visfilet in flinke stukken. Pel de garnalen, maar laat het staartje zitten. Zwarte draad verwijderen en de garnalen afspoelen onder de koude kraan. De mosselen wassen. De sjalotjes klein snijden. De groene peper in heel dunne ringetjes snijden. De gemberwortel schillen en in dunne plakjes snijden. De oesterzwammen eventueel schoonvegen met een borsteltje of met wat keukenpapier en dan in niet te kleine stukken snijden. De limoen in partjes snijden.

De bouillon verhitten en hier de sjalotjes, groene peper, de citroenbladeren, plakjes gember aan toevoegen. De bouillon aan de kook brengen. Laat de bouillon een minuut of vijf zachtjes doorkoken. De visfilet, garnalen, mosselen en de oesterzwammen erbij doen en de soep nog een minuut of vier zachtjes laten koken. De mosselen moeten dan geopend zijn. Limoensap en de vissaus door de soep roeren. Serveer de soep in flinke kommen en garneer met de korianderblaadjes. Geef er de partjes limoen apart bij.

 

 

19:36 Gepost door johan in vissoepen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vissoep, aziatische keuken, vis, soep, visgerechten | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

vissoep met wontons

Ingrediënten:
125 g grote gepelde garnalen
1 theell bieslook, gehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 eetl plantaardige olie
12 wontonvelletjes
1 ei, losgeklopt
850 ml visbouillon
175 gr visfilet, in stukjes
beetje chilisaus
rode lombok en bieslook, fijngehakt, om te garneren.
Bereidingswijze:
Snijd of hak een kwart van de garnalen in grove stukken en meng er het bieslook en het knoflook goed doorheen. Verhit de olie in en wok/wadjan en bak het garnalenmengsel 2 minuten. Haal de wok/wadjan daarna van het vuur en laat het garnalenmengsel helemaal afkoelen.
Leg de wontonvelletjes op een werkblad. Schep een beetje van de garnalenvulling in het midden, bestrijk de randen met het losgeklopte ei en vouw de vellen rechthoekig dicht. Zet de gevormde zakjes apart terwijl je de soep maakt.
Breng in een pan de visbouillon aan de kook, voeg vervolgens de vis en de rest van de garnalen toe en kook de bouillon 5 minuten.
Breng de gemaakte soep op smaak met de chilisaus, voeg dan de wontons toe en laat de soep nog 5 minuten koken. Schep de soep op in kommen en garneer met de gesneden lombok en bieslook.

19:30 Gepost door johan in vissoepen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vissoep, wontons, soep, vis, visgerechten | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |