donderdag, 13 maart 2008

Gegarneerde vissoep in vol ornaat geparfumeerd met een rouille

Ingrediënten:8 personen
  • wijtingfilet 250 gr
  • grietfilet 250 gr
  • kabeljauw 250 gr
  • zeetong 250 gr
  • grijze gepelde garnalen 150 gr
  • 2 uien
  • 1,5 l visfumet
  • 1,5 l water
  • 4 tomaten
  • 1 witte selder
  • 2 aardappelen
  • koffielepel tomatenpuree
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 16 stukjes frans brood (getoast)
  • zout
  • tijm, laurier
  • bieslooksprietjes
  • cayennepeper
  • Rouille
  • 2 knoflookteentjes
  • cayennnepeper
  • 1 rode peper
  • 2 eetlepels Extra Vierge olijfolie
  • brunoise van brood
  • saffraan
Aan de slag:
  • Bereid een de rouille door de knoflookteentjes, de gepelde peper en het broodkruim fijn te mixen.
  • Vermeng de mengeling met de Extra Vierge olijfolie en breng op smaak met de cayennepeper en de saffraan.
  • Laat wat in de koelkast koelen.
  • Snipper de uien en selder fijn en laat wat uitzweten in de verhitte olijfolie.
  • Bevochtig dit met de visfumet en water en breng aan de kook.
  • Neem ongeveer 1/2 liter van het kookvocht apart.
  • Wanneer het vocht kookt, voeg er de tomaten en tomatenpuree aan toe en de aardappelen aan toe ( deze zorgen voor een binding).
  • Laat vervolgens gedurende een 20-tal minuten koken.
  • Mix het vocht en zeef door een fijne zeef.
  • Breng op smaak met de cayennepeper en het zout.
  • Verdeel de vis in gelijke stukken en plaats deze in een ovenschaal, overgiet met het resterend kookvocht,tijm en laurier.
  • Plaats in de oven ( voorverwarmd ) gedurende een 15-tal minuten en laat garen.
  • Garneren
  • Neem een groot diepbord en schik vervolgens van elke soort vis een stukje in het bord en overgiet met het vissoepje.
  • Strooi er wat van de grijze garnalen ( eventjes verwarmd in de visjus) overheen.
  • ( LET OP ! Verwarm de garnalen niet te lang anders worden deze taai.)
  • Neem 1 à 2 stukjes frans brood per persoon en schik er wat rouille bovenop en plaats bij de soep.
  • Versier met enkele sprietjes bieslook en serveer. 
Gratis recepten - aanbevolen Belgische gastronomie door TopChef.be

20:36 Gepost door johan in vissoepen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vissoep, soep, vis, recepten, visrecepten | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

dinsdag, 11 maart 2008

mexicaanse vissoep

Mexicaanse vissoep

Dit hebt u nodig:

Een halve kilo stevige vis (kabeljauw, zwaardvis, zeewolf), vier gamba's, een ui, twee teentjes knoflook, drie tomaten, een rode en een groene paprika, honderd gram diepvriesmaïskorrels, honderd gram diepvrieserwtjes, anderhalve liter visbouillon (van een blokje), een bosje verse koriander, korianderpoeder.

Zo maakt u het klaar:

Fruit de gesnipperde ui en de gehakte knoflookteentjes in een mengsel van boter en olijfolie. Voeg er de in kleine stukjes gesneden groene en rode paprika bij. Laat een vijftal minuten goed doorstoven. Nu gaan de gepelde, ontpitte en in blokjes gesneden tomaten in de pot. Giet er de visbouillon over en breng even aan de kook. Snijd de vis in reepjes en kieper ze in de soep, samen met de erwtjes en de maïskorrels. Breng op smaak met peper en zout, en een koffielepeltje korianderpoeder. Dek de pot af en temper het vuur. Na ongeveer een kwartier gaan de gamba's in de soep. Laat ze nog even goed doorwarmen. Versier de soep bij het opdienen met enkele verse korianderblaadjes.

14:12 Gepost door johan in vissoepen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vissoep, mexicaanse recepten, mexico, visrecepten, soep, vis | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |