dinsdag, 11 maart 2008

marokkaaanse vissoep

De Marokkaanse vissoep kan zowel warm als koud opgediend worden.

vissoepVissoepen worden in Marokko vrijwel uitsluitend langst de kust gegeten.

Aan de Atlantische kust van Marokko worden voor deze soep
verschillende soorten vis gebruikt, waarbij de harder favoriet is.
De harder wordt hier weleens witte zalm genoemd.

 

Ingrediënten:

  • 2 à 3 eetlepels olijfolie
  • 2 grote fijngesneden uien
  • 400 à 500 gram graten van zeevis en ander visafval
  • 2 eetlepels (kruiden)azijn
  • 2 eetlepels gehakte peterselie
  • 2 teentjes fijngesneden knoflook
  • wat saffraandraadjes (kan je vervangen door 1 koffielepeltje kurkuma)
  • 500 gram harder (mag ander vis zijn ook hoor)
    in blokjes van 1 à 2 cm. gesneden
  • 1 rode paprika in blokjes gesneden
  • wat zout en cayennepeper
  • 1 eetlepel citroensap
  • een beetje kaneelpoeder

Bereiding:

Verhit je kookpot en laat de olie er even in walsen.
Fruit de ui wat glazig en voeg er de visgraten en afval bij.
Giet er vervolgens een 2 liter water op en breng het tot aan het kookpunt.

Voeg er nu de azijn, de look en de peterselie aan toe.
Temper het vuur en laat alles een 20 minuutjes trekken.

Leg nu de saffraandraadjes een tiental minuutjes in een kommetje koud water.
Je kan in de plaats ook wat kurkuma aanmaken met een twee lepels koud water.

Zeef nu de bouillon door een doek of een fijne zeef.

Breng de bouillon opnieuw aan de kook, voeg de saffraan samen met het vocht
of het kurkumamengsel toe.
Leg vervolgens de vis in de bouillon en voeg er ook de paprikablokjes bij.
Laat alles nu een vijftal minuutjes koken.

Proef nu van de soep en voeg naar smaak eventueel wat zout en cayennepeper toe.
Roer er nog een lepeltje citroensap door en klaar.

Serveren:

Dien de soep op in een voorverwarmde terrine, stuif er wat kaneelpoeder over en
geef er het platte Marokkaanse brood bij.

14:02 Gepost door johan in vissoepen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vissoep, marokkaanse recepten, vis, visrecepten, viskeuken, soep | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

Galicische vissoep

Galicische vissoep

 

Ingrediënten voor 4 personen

1.35 kg hele kleine vissen, schelpdieren en schaaldieren
zout
4 eetlepels olijfolie (extra vierge)
2 uien
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
1 eetlepel pimentón (Spaans paprikapoeder)
0.5 theelepel gekneusde peperkorrels
1 glas witte wijn
snufje nootmuskaat
1 gedroogde peper, zonder zaadjes, gescheurd

De calderata gallega of galicische vissoep is een voedzame visserssoep waarvan de naam is afgeleid van de pan waarin hij wordt bereid. Men maakt hem in Galicië graag op deze manier klaar. Welke vis wordt gebruikt, hangt af van de vangst: o.a. de zeebarbeel, plaatselijke krabvariëteiten, rivierkreeft, garnalen, zeeduivel, heek, pijlinktvis, schelpdieren, spinkrab, baars en tong.

Snijd de uien dun. Spoel de vis af, snijd de wat grotere vissen in stukken. Bestrooi licht met zout en breng de vis met de rest van de ingrediënten over in een ruime pan. Laat alles een uur marineren.

Voeg zoveel water toe dat alles onder een vinger water staat. Breng zachtjes aan de kook, laat de massa één keer goed opkoken, voeg wijn toe, een snufje nootmuskaat en de chili. Plaats het deksel op de pan en laat twintig minuten pruttelen.

U kunt de soep zo serveren en uw gasten zelf de graten eruit laten halen. Of u giet de soep door een grote zeef boven een pan waarin u de bouillon opvangt. Ontdoe de grote stukken van vis van graten en voeg de vis weer toe aan de soep. Druk het vocht uit de achtergebleven massa in de zeef. Verhit de soep weer tot hij bijna kookt en verdeel deze over stukken droog brood die u op de borden legt. Of kook een paar stukjes aardappel in de gezeefde bouillon.

13:58 Gepost door johan in vissoepen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vissoep, soep, vis, visrecepten, recepten | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |