zondag, 17 februari 2008

Gegrilde oesters met citroen-korianderroom

402_4J

ingrediënten:

12 verse oesters
1 citroen
125 ml slagroom
versgemalen witte peper
½ eetlepel fijngehakte koriander
75 g geraspte jongbelegen kaas
50 g rucola

Stap 1: Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Snijd de oesters één voor één open. Houd de oesters met één hand tussen een dubbelgevouwen theedoek zo vast, dat de platte schelp boven zit.
Stap 2: Steek met een oestermes of een stevig puntig mes in het scharnier en maak met een draaibeweging de schelp open. Verwijder de platte schelpen en maak de oesters in de bolle oesterschelpen los. Zet de schelpen met de oesters erin op de bakplaat.
Stap 3: Boen de citroen schoon en rasp er 2 theelepels gele schil af. Pers de citroen uit. Sprenkel een beetje citroensap over de oesters en maal er peper boven. Klop de slagroom half stijf en spatel de citroenrasp, 2 theelepels citroensap, de koriander en de helft van de kaas erdoor. Schep de room op de oesters en verdeel de rest van de kaas erover.
Stap 4: Schuif de bakplaat ca. 15 cm onder het hete grillelement en laat de oesters in ca. 5 minuten goudbruin en gaar worden. Verdeel de rucola over 4 borden en zet de oesterschelpen erop.

Bereidingstijd: ca. 30 minuten

Wijntip: Vin d'Alsace Muscat

18:01 Gepost door johan in recepten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: creuses, oesters, gegrilde oesters, koriander, vis, schaaldieren, schelpdieren, visrecept | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

zuiderse brochette met verse gamba's

503_MEDITERR

 

 ingrediënten:

16 grote rauwe garnalen (diepvries)
1 sinaasappel
1 rode peper
5-6 eetlepels olijfolie extra vierge
2 eetlepels of basilicum
(vers of diepvries van Darégal)
versgemalen zwarte peper
1 courgette

Laat de garnalen ontdooien. Pel de garnalen en maak ze schoon. Boen de sinaasappel schoon en rasp de oranje schil eraf. Pers de sinaasappel uit. Verwijder de zaadjes uit de peper en hak de peper fijn. Klop in een kom 3 eetlepels sinaasappelsap met de olijfolie, geraspte sinaasappelschil, rode peper, basilicum en zout en peper tot een marinade. Schep de garnalen erdoor en laat ze ca. 30 minuten marineren. Was de courgette en schaaf de courgette met een kaasschaaf of dunschiller in lange, dunne plakken. Steek de garnalen met de courgetteplakken zigzag aan vier lange metalen spiesen of 8 stevige houten spiesjes. Bestrijk de spiesen met nog wat marinade en rooster ze op de barbecue of in een grillpan in ca. 5-6 minuten mooi bruin en gaar, keer ze halverwege. Bestrooi de spiesen met zout en peper. Lekker met pastasalade en geroosterde tomaatjes.

Wijntip: Schenk bij de licht pikante garnalen een Gewurztraminer: een droge wijn met bloemige, kruidige aroma's.

17:56 Gepost door johan in recepten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: brochetten, visbrochetten, gamba, vis, visgerecht | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |