vrijdag, 26 oktober 2007

zeebaars in zoutkorst


Klik op de afbeelding om de link te volgen



Het is belangrijk om een vis MET vel te gebruiken,het vel beschermt het visvlees tegen het zout.

 

Ingredienten voor 6 a 8 personen

1 zeebaars van 1.8 kg leeggemaakt

5 kg zeezout

basilic-thym-laurier-rozemarijn-geplette peper-

500 gr. boter

8 eierdooiers

2 citroenen

cayennepeper

eiwitten

Bereiding:

Ontdoe de vis van ingewanden en wrijf droog, versnij alle kruiden en vul hiermee de buikholte.

Bedek de ovenplaat met een laag zeezout, meng het overige zout met het losgeklopt eiwit.

Leg de vis op de onderlaag zout en bedek met het overige, zeer goed sluiten en afdekken.

Plaats in een oven van 180° gedurende een 40-tal minuten.

Ontdoe voorzichtig met een couvert de laag zout, het vel van de vis en verdeel over warme borden, serveer hierbij een hollandse saus of gewoon een goede olijfolie.

20:04 Gepost door johan in recepten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: zeebaars, recept, visrecept, zoutkorst, culinair, noordzee | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

Gebakken sint-jakobsvruchten met schorseneren, mimolette en sherrysaus

Gebakken sint-jakobsvruchten met schorseneren, mimolette en sherrysaus

Benodigdheden

Voor 4 personen.

Benodigdheden:

  •  12 sint-jakobsvruchten
  •  36 staafjes schorseneren
  •  5 gr geraspte mimolettekaas
  •  2 eetlepels room
  •  1 eetlepel olijfolie
  •  20 gr boter
  •  peper en zout
  •  nootmuskaat
  •  1 botje raketsalade

Benodigdheden saus:

  •  3 eetlepels sherry
  •  100 gr boter
  •  1 eetlepel fijngesneden bieslook

Bereiding

Schorseneren:

  • Schil de schorseneren en snijd ze in staafjes van ongeveer 8 cm.
  • Kook de schorseneren beetgaar in water met een beetje citroen en laat afkoelen in koud water.
  • Bak in boter tot ze licht gekleurd zijn, kruid met peper, zout en nootmuskaat.
  • Giet het overtollige vet af, voeg mimolettekaas en room toe en laat kort inkoken.

Kruid de sint-jakobsvruchten met peper en zout en bak ze goudbruin in hete olijfolie.

Saus:
Laat de sherry opkoken, bind met boter (eventueel met een mixer), kruid met peper en zout en werk af met fijngesneden bieslook.

Bordschikking:
Schik de schorseneren in balkjes op het bord, leg er de sint-jakobsvrucht op en werk af met een takje raketsalade.  Trek vooraan op het bord streepjes sherrysaus.

20:00 Gepost door johan in recepten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: recepten, vis, visrecepten, st jacobsvruchten, coquilles, noordzee, culinair | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |