sea(food) lovers

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 g gepelde Noordzeegarnalen
• 150 g bintjes (klein)
• 1 bot radijs
• 1 bot pijpajuin
• 1 bot kervel
• 1 bot waterkers
• 4 eidooiers
• 250 g boter
• 1 glas witte wijn
• 3 eetlepels vinaigrette
• peper en zout

Bereiding

Kook de bintjes in de pel in gezouten water en halveer ze.  Blancheer de waterkers, verfris onder koud water en maal fijn in de cutter.  Maak een frisse salade met de radijs, de kervel en de pijpajuin. Breng op smaak met de vinaigrette en peper.  Doe de witte wijn bij de eidooiers en klop stevig op. Voeg beetje bij beetje de boter toe tot je een gladde saus bekomt. Voeg de coulis van de waterkers toe.  Lepel de saus in het midden van het bord. Leg hierop de aardappelen met de garnalen. Schik de frisse salade er rond.

 

Benodigdheden

Pompoenpuree, blokje warme gelei van peer en zwarte peper met luchtige waterkerssoep en gestoomde wilde zeebaars. Benodigdheden voor 4 personen

Zeebaarsfilet zonder vel: 4x 100 tot 150 gr stukken (afhankelijk hoeveel gangen u in uw menu voorziet)

• 100 gr Pompoen (liefst muscate de provence)
• 40 gr ui
• 100 gr zacht kokende aardappel
• enkele zeste pompelmoes
• geut sap pompelmoes
• mespuntje foelie
• zout
• peper van de molen

• 100 gr ui
• 1 bussel waterkers (we houden 4 takjes als garnituur)
• 60 gr zachtkokende aardappel
• peper
• zout
• 100 gr wit van prei
• 5 dl water + kooknat pompoen
• boter

• 200 gr rijpe peren (durondeau of andere)
• 1 dl water
• geut citroensap
• gemalen zwarte peper
• 1,3 gr agar agar (of 2 gelatineblaadjes)

Bereiding

Tip: Plaats de pompoenpuree in het midden van het bord, verdubbel de portie perengelei en plaats deze op de puree, werk af met waterkers en zwarte peper, en serveer dezelfde pittige soep erbij.