zaterdag, 27 november 2010

Lauwwarme salade met zeewolf en mosselen

000666798_001_FRKB1001278_300.jpg

Ingrediënten

  • 250 gram snijbonen, in schuine stukken van 2 centimeter
  • 250 gram sperziebonen, gehalveerd
  • 200 gram doperwten (vers of diepvries)
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 5 eetlepels olijfolie extra vierge
  • 200 gram gekookte mosselen
  • 4 stukken zeewolf van 100 gram
 

Bereiden

  1. Breng in een pan ruim water met zout aan de kook. Strooi de snijbonen en sperziebonen in de pan en kook ze 3 minuten. 
     
  2. Voeg de doperwten toe en kook de groenten in circa 5 minuten beetgaar. Giet ze af in een vergiet en laat ze iets afkoelen.

  3. Roer in een ruime schaal de sjalot en azijn door elkaar en marineer de sjalot 5 minuten. Roer 4 eetlepels van de olie door de azijn.

  4. Hak de mosselen grof en schep ze met naar smaak zout en peper door de dressing.

  5. Schep de groenten door de mosseldressing in de schaal. Voeg naar smaak zout en peper toe en verdeel de salade over 4 grote diepe borden.

  6. Bestrooi de stukken vis met zout en peper en bestrijk ze met de resterende eetlepel olie.

  7. Verhit een koekenpan. Rooster de stukken vis aan elke kant circa 2 minuten. Leg de zeewolf op de salade en serveer direct.

23:38 Gepost door johan in recepten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vis, bonen, lauw, hoofdgerecht, zee, mussels, mosselen, sea | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

Garnalen poffertjes Magdalena

000674248_001_FRAL10110521_300.jpg

Ingrediënten

  • 1 citroen, schoongeboend
  • 1/2 bakje platte peterselie (20 gram), fijngesneden
  • 200 gram boter, op kamertemperatuur
  • 1 bakje bieslook (25 gram), fijngesneden
  • 1/2 pak poffertjesmix (400 gram)
  • 400 mililiter volle melk
  • 1 ei, losgeklopt
  • 2 bakjes  garnalen (100 gram), fijngesneden

Bereiden

  1. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit.

  2. Hou 1 eetlepel peterselie apart, meng de rest met 125 gram boter, het citroenrasp en de helft van de bieslook. Voeg citroensap, peper en zout toe.

  3. Rol de boter in vershoudfolie op tot een worstje en draai de uiteinden dicht. Leg tot gebruik in de koelkast, maar minimaal 1 uur.

  4. Verwarm de oven voor op 140 °C.

  5. Smelt 25 g boter in een steelpannetje op laag vuur. Meng met de poffertjesmix, de melk, het ei en een mespunt zout tot een glad beslag. Voeg de rest van de bieslook en de garnalen toe en meng door elkaar.

  6. Verhit de poffertjespan en vet in met wat boter. Schep het beslag in de holtes en bak de poffertjes in circa 3 minuten gaar. Keer halverwege. Ga door tot het beslag op is.

  7. Bewaar de poffertjes afgedekt met aluminiumfolie in een schaal in de oven. Verdeel ze over 6 borden en serveer met een plakje kruidenboter. Bestrooi met de peterselie.  
 

23:24 Gepost door johan in recepten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: garnalen, zee, poffertjes, magdalena, voorgerecht, vis, visgerecht | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |