zaterdag, 17 juli 2010

Peperzalm

000633220_001_FRAL10050153_300.jpg

Ingrediënten

  • 2 citroenen, schoongeboend
  • 2 eetlepels grofgemalen zwarte peper (molen 38 gram)
  • 2 schaaltjes zalmfilet (175 gram)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1/2 komkommer
  • 4 augurken, zuur (potje 340 gram)
  • 1/2 bakje bieslook (25 gram)

Bereiden

  1. Rasp de gele schil van 1 citroen en pers de vrucht uit. Meng het rasp met de peper op een bord.

  2. Halveer de zalm in de lengte. Besprenkel met olie, wentel door het pepermengsel.

  3. Snij de komkommer en de augurken in zeer kleine blokjes (brunoise) en doe ze in een kom. Roer het citroensap erdoor.

  4. Snij de andere citroen in parten. Rijg 2 satéstokjes door elke zalmfilet.

  5. Gril de zalm circa 4 minuten op de braai/grill. Keer steeds. Snijd de bieslook in stukjes van 5 cm. Laat het komkommermengsel uitlekken en schep de bieslook erdoor. Breng op smaak met peper en zout.

  6. Serveer de zalm met de komkommer en garneer met de citroenpartjes.
 

18:55 Gepost door johan in recepten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vis, zalm, saté, voorgerechten, hapjes | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

zondag, 06 juni 2010

Tartaar van haring

000640276_001_FRAL10060242_300

Ingrediënten

  • 6 maatjesharingen (2 schalen a 3 stuks)
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 1 friszure appel (bijv. Granny Smith), geschild
  • 1 komkommer, geschild
  • 1/2 bakje verse dille (a 15 gram)
  • 2 el mayonaise
  • tabasco (flesje 57 mililiter)
 

Bereiden

  1. Verwijder de staartjes van de haring. Hak de vis in kleine stukjes en schep de sjalot erdoor. Breng op smaak met peper.
     
  2. Snij de appel in blokjes van 1/2 cm. Halveer de komkommer in de lengte, verwijder met een lepel de zaden en snijd het vruchtvlees in blokjes van 1/2 cm. Houd 6 mooie takjes dille achter voor de garnering en snijd de rest fijn. Meng de appel met de komkommer, de dille en de mayonaise en breng op smaak met de tabasco, peper en zout.

  3. Leg de ring op een bord en schep er 1/6 van de haringtartaar in. Schep hier 1/6 van het appel-komkommermengsel op. Verwijder de ring en garneer met een takje dille. Maak op deze manier nog 5 borden op. In plaats van een portioneerring kun je ook een kommetje gebruiken. Schep dan eerst het appelkomkommermengsel en daarna de haringtartaar erin. Keer op een bord.
 

11:20 Gepost door johan in recepten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vis, voorgerecht, tabasco, visgerechten, tartaar, haring | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |