zondag, 06 juni 2010

Krabkoekjes van Johan

000625774_001_FRAL10040171_120

Ingrediënten

  • 3 blikjes krab (170 gram)
  • 20 gram boter
  • 70 gram bloem
  • 100 mililiter melk
  • 1 citroen, uitgeperst
  • 30 gram paneermeel
  • 1 bakje verse koriander (15 gram), blad fijngesneden
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 4 eetlepels chilisaus
 

Bereiden

  1. Laat de krab uitlekken. Verhit de boter in een steelpan, voeg 20 gram bloem toe en roer 2 minuten op laag vuur tot een egale massa ontstaat. Schenk de melk erbij en blijf roeren tot het geheel gebonden is. Laat op laag vuur 5 minuten garen. Neem de pan van het vuur en meng de krab, 1 eetlepel citroensap, het paneermeel en de helft van de koriander erdoor. Breng op smaak met peper en zout.

  2. Vorm met vochtige handen 12 platte krabkoekjes van het mengsel. Bestrooi een bord met de rest van de bloem en wentel de koekjes erdoor. Klop de overtollige bloem eraf.

  3. Verhit de olie in een koekenpan en bak de koekjes in 2-3 minuten goudbruin en krokant. Keer halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier.

  4. Meng de chilisaus met 1 eetlepel water, 1 eetlepel citroensap en de rest van de koriander. Serveer de krabkoekjes met de chilisaus.
 

11:17 Gepost door johan in recepten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vis, hapjes, koekjes, voorgerecht, krab, visgerechten, amuses, krabkoekjes | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

Zalm in cava met kappertjes

000633292_001_FRAL10051191_300 (1)

Ingrediënten

  • 600 gram zalmfilet
  • 300 mililiter cava (mousserende witte wijn, fles 0.75 liter)
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 sjalotten, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 1 potje kappertjes (100 gram), uitgelekt
  • 4 eetlepels platte peterselie, fijngesneden
  • 1 citroen, in parten
 

Bereiden

  1. Snij de zalmfilet in stukjes van 2 cm. Doe de stukjes in een schaal, schenk de cava erover en laat minimaal 1 uur in de koelkast marineren.

  2. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de sjalotten 4 minuten. Voeg de knoflook toe. Neem de zalm uit de marinade en voeg toe. Bak de zalm in 3 minuten gaar. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de laatste minuut 100 mililiter van de marinade en de kappertjes toe. Bestrooi met de peterselie en serveer met een partje citroen. Steek in elk stukje zalm een cocktailprikker.


10:48 Gepost door johan in recepten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: zalm, vis, voorgerecht, kappertjes, visgerechten, verse zalm | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |