maandag, 18 juni 2007

Boquerones con salsa de manzana - Sardientjes met een appel-salsa

Ingrediënten
200 gr. filets van verse sardientjes - 100 ml appel-cider azijn - 100 ml water - 1 tl zout - 1 groene appel geschild en in blokjes (grany smith) - 1 ui (gesnipperd) - 1 el verse koriander (gehakt) - 1 el suiker - 2 el limoensap - 4 el olijfolie - 2 tl vers gehakte peterselie

Bereiding
Maak de filets van sardientjes goed schoon. Doe ze over in een kom en voeg de azijn, water en de tl zout toe. Vermeng het geheel geod en laat het gedurende een nacht in de koelkast marineren.
Haal de filtes uit de marinade en maak ze met keukenpapier droog.
Maak een salsa door de appel, ui, koriander, suiker limoensap, olijfolie en peterselie met elkaar te vermengen. Verdeel dit over de visfilets en serveer direct.

18:43 Gepost door johan in tapas met vis | Permalink | Commentaren (0) | Tags: tapas, vis, recepten | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

Atún con naranja - Tonijn met sinaasappel

Ingrediënten
400 gr verse tonijn - 2 el olijfolie - 4 sinaasappels - 2 el citroensap - 2 el droge sherry - 2 tl mosterd - fijne suiker - 2 takjes tijm - peper en zout

Bereiding
Schil 2 sinaasappels tot op het vruchtvlees en snij dit tussen de fijne vliesjes uit. Vang het sap dat eruit loopt op. Schil een sinaasappel met een dunschiller en snij de schil in flinterdunne reepjes (of gebruik een zesteur), tot u ongeveer 1 eetlepel sinaasappelrasp hebt. Pers de andere 2 sinaasappelen uit. Verdeel de tonijn in 4 steaks en kruid ze met peper en zout. Bak de tonijnsteaks aan beide kanten 3 minuten in hete olijfolie, ze moeten binnenin nog rose zijn. Snij de tonijn in reepjes van circa 1 cm dik en doe ze in een schaal. Vermeng het citroensap met de sherry, de mosterd, het sinaasappelsap, een mespunt suiker en peper en zout. Schenk het sausje over de warme tonijn. Werk af met tijmblaadjes, de sinaasappelpartjes en sinaasappelrasp.

18:42 Gepost door johan in tapas met vis | Permalink | Commentaren (0) | Tags: tapas, vis, recept | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |