zondag, 17 februari 2008

eenmalig roken met de rookzak, all - in!

Heel voordelig, maar slechts eenmalig bruikbaar is de rookzak van importeur La Cucina . Hij bestaat uit een soort dubbelzijdige aluminiumfolie waarin rookmot zit. De kok moet de vis in de zak stoppen, vervolgens dichtvouwen en in de braadslede van een gewone oven leggen. Enige tijd later kan het feestmaal beginnen.

show_image_detailsshow_image_details1

 

meer info over rookovens:

http://www.lacucina.nl/produkten/list_produkten.php?groep...

 

20:04 Gepost door johan in vis roken | Permalink | Commentaren (0) | Tags: roken, vis roken, gerookte vis, rookzak | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

rookoven...doe het zelf, deel 2

Rookovens zijn er in vele soorten en maten. U kunt er een kopen, zo luxe als u wilt. Maar zelf maken kan ook. Met een oude platte koektrommel komt u al een heel eind. De hier gebruikte rookoven is geschikt voor maaltijden voor ongeveer 2 personen.

 

Een rookoven bestaat in de regel uit de volgende vaste onderdelen:

 rookoven

De rookschaal
De rookschaal is de houder voor zowel de houtmot als het te roken gerecht

rookschal

De houtmot
Belangrijkste bestanddeel: de houtmot. De rook in de oven krijgt u door houtmot ofwel gemalen door houtsnippers te laten smeulen. Gebruikt u zaagsel uit een zagerij dan is dit wel goedkoper maar het kan ook zijn dat in het zaagsel conserveringsmiddelen zitten en dat is weer minder prettig voor de gezondheid. Iedere houtsoort heeft zijn eigen specifieke smaak. Eikenhout is voor ieder gerecht goed te gebruiken. Gebruik vooral niet te veel houtmot, dan wordt het gerecht bitter. Een, hooguit twee eetlepels is voldoende. De houtmot strooit u op de bodem van de rookschaal. De meeste vleessoorten kunt u "natuurlijk" roken maar u kunt ook vleessoorten vooraf marineren.

 rookmot

Het lekbakje
Het lekbakje plaats u op de bodem van de rookschaal over de rookmot. Het lekbakje vangt het overtollige vet en vocht op, dat ten gevolge van de verhitting door de rook vrijkomt.
Tip: leg er een stukje aluminiumfolie op. Dat maakt wel zo gemakkelijk schoon.

 lekbak

Het rooster
Het rooster plaats u op het lekbakje. Op het rooster worden de gerechten gelegd.
Tip: vet het rooster iets in, dat voorkomt aanbakken.

 

 rooster

De houder
De houder is bedoeld voor de brander en dient als onderstel voor de rookschaal.
Tip: Met een paar stenen kunt u ook zonder!

 

 houder

De spiritusbrander
Een spiritusbrander wordt onder de rookschaal geplaatst en gevuld met spiritus.
Tip: Spiritusbranders zijn in alle soorten en maten los verkrijgbaar in de goede buitensportzaken.

 

 brander

De deksel
Houdt de rookschaal goed afgesloten want anders verliest u warmte en rook.

 deksel

Spiritus
Zie voor de verhouding tussen de hoeveelheid brandstof (i.c. spiritus) en de brandtijden.

 spiritus

 

19:56 Gepost door johan in vis roken | Permalink | Commentaren (0) | Tags: roken, rookoven, vis roken, gerookte vis, rookton | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |