zondag, 16 maart 2008

vissoep met venkel

2 liter visbouillon (van tabletten), 5 middelgrote venkelknollen, 5 middelgrote kruimige aardappels, 2 pakken à 400 gram diepvries koolvisfilet (van die rechthoekige blokken), vier seizoenenpeper, 1 blik tomatenblokjes, 200 gram (= 1 verpakking) gerookte zalm

Kont en stengelaanzetten van de venkel verwijderen, eventuele bruine plekken wegsnijden, en de knollen overlangs in vieren snijden. Vervolgens overdwars in dunne plakjes snijden, zodat het als het ware reepjes worden.
De aardappels schillen en in kleine blokjes snijden of ze raspen.
De bouillon aan de kook brengen en venkel en aardappel toevoegen. Zachtjes laten pruttelen tot venkel en aardappel beetgaar zijn.
Vervolgens de blokken vis toevoegen, die hoeven niet eerst ontdooid of in stukken gesneden te worden, ze vallen vanzelf uit elkaar. Ook de tomatenblokjes toevoegen mét het tomatenvocht (koop een goede kwaliteit: smakelijker en veel minder waterig).
Zodra de vis gaar is de inmiddels gesnipperde of in reepjes gesneden zalm toevoegen.
De soep op smaak maken met versgemalen vier seizoenenpeper en/of andere kruiderij naar smaak.
Wij aten er zelfgebakken weitebrood bij, maar stok- of ciabatta- of roggebrood passen er ook prima bij.

Tips:
- Venkel en vis moeten de hoofdsmaken zijn, maar er is niets tegen op toevoegingen als (gefruite) ui, wortel, pastinaak, verse tuinkruiden, mits niet overdadig.
- Hou je van een wat romiger soep, zet dan even de staafmixer in de pan vóór je de stukken vis toevoegt en maak de soep eventueel af met wat kookroom. Schep vóór het staafmixen met een schuimspaan wat venkel uit de soep en voeg deze na het mixen weer toe, als je wilt dat er venkel zichtbaar blijft in de soep.
- In plaats van aardappel kun je ook rijst meekoken. Let op de kooktijd van de rijst, laat daarvan afhangen wanneer je hem toevoegt. Ook pasta is een goede optie, ben je meteen van je restjes* verlost.
- Uiteraard kun je ook zelf visbouillon trekken en/of verse of andere soorten vis nemen. Ik heb gebruikgemaakt van wat er in huis was, had geen zin om boodschappen te doen en op deze manier had ik een goedkoop dagje.

19:59 Gepost door johan in vissoepen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vissoep, venkel, soep, vis, visgerechten | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

zure hete soep met garnalen

Ingrediënten:

400 gram ongepelde grote garnalen (16 stuks), 2 serehstengels, 1 blikje jonge maïskolfjes (uitlekgewicht 230 gram), 4 citroenbladeren (djeroek poeroet), 1 tomaat, 2 voorjaarsuitjes, 3 eetlepels limoensap, 4 eetlepels dunne vissaus, 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper, 2 gedroogde rode pepers, 1 theelepel chili-olie, 1/2 eetlepel olie.

Een soep uit de Vietnamese keuken met een frisse, pittige smaak. Geschikt als voorgerecht voor met z'n vieren, maar ook als lunch voor twee.

Pel de garnalen en bewaar garnalenkoppen en -schillen. Rugzijde van de garnalen met een scherp mes insnijden en de zwarte draad verwijderen. Was de garnalen onder koud stromend water. Van de serehstengels het onderste witte deel in stukken van drie centimeter snijden.Probeer in het bovenste deel een knoop te leggen. Op deze manier kneus je de sereh en komen heerlijke sappen en geuren vrij. De maïskolfjes in een vergiet leggen en afspoelen met wat water. Uit laten lekken. De tomaat in dunne partjes snijden. De voorjaarsuitjes in schuine ringen snijden. De gedroogde rode pepers (in een vijzel) fijnwrijven.

Verhit een halve eetlepel olie in een pan en fruit hierin gedurende tien seconden de garnalenkoppen en -schillen. Voeg de geknoopte sereh toe en giet een liter water erbij. Breng dit aan de kook. Een paar minuten door laten koken en de bouillon boven een pan door een zeef gieten. Voeg aan de bouillon maïskolfjes, citroenbladeren, de in stukken gesneden sereh en de tomaat toe. Breng alles op een hoog vuur aan de kook, zet het vuur dan lager en laat de soep vijf minuten zachtjes koken. De garnalen erbij doen en twee minuten laten meekoken. Haal de pan van het vuur en voeg de voorjaarsuitjes, limoensap, vissaus, zwarte peper en gedroogde rode peper toe. Verdeel de soep over vier kommen en druppel in ieder kom een klein beetje chili-olie. Serveer met een kommetje rijst. De stukken sereh en de citroenbladeren worden niet gegeten.

19:41 Gepost door johan in vissoepen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vissoep, garnalen, vis, aziatische keuken, visrecepten, soep | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |