zondag, 16 maart 2008

zuid indiase vissoep met rijst

 

 

Benodigdheden - voor 4 personen

  • 5 eetlepels kokos-, zonnebloem- of maïsolie
  • 3 eetlepels bruin mosterdzaad
  • handvol verse kerrieblaadjes, zonder de steeltjes
  • 2 theelepels komijnzaad
  • 1 theelepel garam masala
  • 1½ theelepel chilipoeder
  • 2 theelepels kurkuma
  • 3 rode chilipepers, ontdaan van de zaadjes, in dunne ringetjes gesneden
  • 2 stukken gemberwortel ter grootte van een duim, geschild en geraspt
  • 6 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
  • 2 uien, gepeld en fijngehakt
  • 2 handen vol basmatirijst
  • 5½ dl water
  • 600 g vis (al dan niet diverse soorten, bijvoorbeeld  zonnevis, kabeljauw, schelvis en rode mul), ontveld, gefileerd en in stukken van 5 tot 8 cm gesneden
  • 2 blikjes van 4 dl kokosmelk
  • zeezout en zwarte peper uit de molen
  • sap van 2 limoenen
  • handvol verse koriander, grof gehakt
  • desgewenst 3 eetlepels verse, geraspte kokosnoot

Bereidingswijze

Neem een grote pan, verhit de olie en doe het mosterdzaad, de kerrieblaadjes, het komijnzaad, de garam massala, het chilipoeder en de kurkuma erbij.
Laat het mengsel een paar minuten op het vuur staan tot je keuken zich begint te vullen met een hemelse geur.
Doe dan de pepertjes, gember, knoflook en uitjes erbij.
Laat het zaakje rustig bakken tot de knoflook en uitjes zacht zijn.
Doe dan de rijst en het water erbij.
Laat de soep aan de kook komen, zet het vuur laag en laat de soep 15 minuten zachtjes koken.
Doe er dan de vis, de kokosmelk en een snufje zout bij.
Leg het deksel op de pan, laat het zaakje nog eens 10 minuten zachtjes koken en roer het vervolgens flink door elkaar zodat de stukken vis uit elkaar vallen.
Proef, breng de soep op smaak met peper en zout en roer er vlak voor het serveren het limoensap en de helft van de koriander door.
Serveer de soep in warme kommen, strooi er wat geraspte kokosnoot over als je die hebt en de rest van de gesnipperde koriander.

Variatie

Je kunt de soep als je wilt ook wat luxer maken door er bijvoorbeeld stukjes krabvlees door te doen, maar hij is echt net zo lekker met gamba's uit de diepvries en vlokken witvis.

bron: j.oliver

18:57 Gepost door johan in vissoepen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vissoep, india, indische gerechten, aziatische keuken, soep, visgerechten | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

donderdag, 13 maart 2008

Gegarneerde vissoep in vol ornaat geparfumeerd met een rouille

Ingrediënten:8 personen
  • wijtingfilet 250 gr
  • grietfilet 250 gr
  • kabeljauw 250 gr
  • zeetong 250 gr
  • grijze gepelde garnalen 150 gr
  • 2 uien
  • 1,5 l visfumet
  • 1,5 l water
  • 4 tomaten
  • 1 witte selder
  • 2 aardappelen
  • koffielepel tomatenpuree
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 16 stukjes frans brood (getoast)
  • zout
  • tijm, laurier
  • bieslooksprietjes
  • cayennepeper
  • Rouille
  • 2 knoflookteentjes
  • cayennnepeper
  • 1 rode peper
  • 2 eetlepels Extra Vierge olijfolie
  • brunoise van brood
  • saffraan
Aan de slag:
  • Bereid een de rouille door de knoflookteentjes, de gepelde peper en het broodkruim fijn te mixen.
  • Vermeng de mengeling met de Extra Vierge olijfolie en breng op smaak met de cayennepeper en de saffraan.
  • Laat wat in de koelkast koelen.
  • Snipper de uien en selder fijn en laat wat uitzweten in de verhitte olijfolie.
  • Bevochtig dit met de visfumet en water en breng aan de kook.
  • Neem ongeveer 1/2 liter van het kookvocht apart.
  • Wanneer het vocht kookt, voeg er de tomaten en tomatenpuree aan toe en de aardappelen aan toe ( deze zorgen voor een binding).
  • Laat vervolgens gedurende een 20-tal minuten koken.
  • Mix het vocht en zeef door een fijne zeef.
  • Breng op smaak met de cayennepeper en het zout.
  • Verdeel de vis in gelijke stukken en plaats deze in een ovenschaal, overgiet met het resterend kookvocht,tijm en laurier.
  • Plaats in de oven ( voorverwarmd ) gedurende een 15-tal minuten en laat garen.
  • Garneren
  • Neem een groot diepbord en schik vervolgens van elke soort vis een stukje in het bord en overgiet met het vissoepje.
  • Strooi er wat van de grijze garnalen ( eventjes verwarmd in de visjus) overheen.
  • ( LET OP ! Verwarm de garnalen niet te lang anders worden deze taai.)
  • Neem 1 à 2 stukjes frans brood per persoon en schik er wat rouille bovenop en plaats bij de soep.
  • Versier met enkele sprietjes bieslook en serveer. 
Gratis recepten - aanbevolen Belgische gastronomie door TopChef.be

20:36 Gepost door johan in vissoepen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vissoep, soep, vis, recepten, visrecepten | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |