dinsdag, 11 maart 2008

mexicaanse vissoep

Mexicaanse vissoep

Dit hebt u nodig:

Een halve kilo stevige vis (kabeljauw, zwaardvis, zeewolf), vier gamba's, een ui, twee teentjes knoflook, drie tomaten, een rode en een groene paprika, honderd gram diepvriesmaïskorrels, honderd gram diepvrieserwtjes, anderhalve liter visbouillon (van een blokje), een bosje verse koriander, korianderpoeder.

Zo maakt u het klaar:

Fruit de gesnipperde ui en de gehakte knoflookteentjes in een mengsel van boter en olijfolie. Voeg er de in kleine stukjes gesneden groene en rode paprika bij. Laat een vijftal minuten goed doorstoven. Nu gaan de gepelde, ontpitte en in blokjes gesneden tomaten in de pot. Giet er de visbouillon over en breng even aan de kook. Snijd de vis in reepjes en kieper ze in de soep, samen met de erwtjes en de maïskorrels. Breng op smaak met peper en zout, en een koffielepeltje korianderpoeder. Dek de pot af en temper het vuur. Na ongeveer een kwartier gaan de gamba's in de soep. Laat ze nog even goed doorwarmen. Versier de soep bij het opdienen met enkele verse korianderblaadjes.

14:12 Gepost door johan in vissoepen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vissoep, mexicaanse recepten, mexico, visrecepten, soep, vis | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

marokkaaanse vissoep

De Marokkaanse vissoep kan zowel warm als koud opgediend worden.

vissoepVissoepen worden in Marokko vrijwel uitsluitend langst de kust gegeten.

Aan de Atlantische kust van Marokko worden voor deze soep
verschillende soorten vis gebruikt, waarbij de harder favoriet is.
De harder wordt hier weleens witte zalm genoemd.

 

Ingrediënten:

  • 2 à 3 eetlepels olijfolie
  • 2 grote fijngesneden uien
  • 400 à 500 gram graten van zeevis en ander visafval
  • 2 eetlepels (kruiden)azijn
  • 2 eetlepels gehakte peterselie
  • 2 teentjes fijngesneden knoflook
  • wat saffraandraadjes (kan je vervangen door 1 koffielepeltje kurkuma)
  • 500 gram harder (mag ander vis zijn ook hoor)
    in blokjes van 1 à 2 cm. gesneden
  • 1 rode paprika in blokjes gesneden
  • wat zout en cayennepeper
  • 1 eetlepel citroensap
  • een beetje kaneelpoeder

Bereiding:

Verhit je kookpot en laat de olie er even in walsen.
Fruit de ui wat glazig en voeg er de visgraten en afval bij.
Giet er vervolgens een 2 liter water op en breng het tot aan het kookpunt.

Voeg er nu de azijn, de look en de peterselie aan toe.
Temper het vuur en laat alles een 20 minuutjes trekken.

Leg nu de saffraandraadjes een tiental minuutjes in een kommetje koud water.
Je kan in de plaats ook wat kurkuma aanmaken met een twee lepels koud water.

Zeef nu de bouillon door een doek of een fijne zeef.

Breng de bouillon opnieuw aan de kook, voeg de saffraan samen met het vocht
of het kurkumamengsel toe.
Leg vervolgens de vis in de bouillon en voeg er ook de paprikablokjes bij.
Laat alles nu een vijftal minuutjes koken.

Proef nu van de soep en voeg naar smaak eventueel wat zout en cayennepeper toe.
Roer er nog een lepeltje citroensap door en klaar.

Serveren:

Dien de soep op in een voorverwarmde terrine, stuif er wat kaneelpoeder over en
geef er het platte Marokkaanse brood bij.

14:02 Gepost door johan in vissoepen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vissoep, marokkaanse recepten, vis, visrecepten, viskeuken, soep | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |