dinsdag, 11 maart 2008

Galicische vissoep

Galicische vissoep

 

Ingrediënten voor 4 personen

1.35 kg hele kleine vissen, schelpdieren en schaaldieren
zout
4 eetlepels olijfolie (extra vierge)
2 uien
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
1 eetlepel pimentón (Spaans paprikapoeder)
0.5 theelepel gekneusde peperkorrels
1 glas witte wijn
snufje nootmuskaat
1 gedroogde peper, zonder zaadjes, gescheurd

De calderata gallega of galicische vissoep is een voedzame visserssoep waarvan de naam is afgeleid van de pan waarin hij wordt bereid. Men maakt hem in Galicië graag op deze manier klaar. Welke vis wordt gebruikt, hangt af van de vangst: o.a. de zeebarbeel, plaatselijke krabvariëteiten, rivierkreeft, garnalen, zeeduivel, heek, pijlinktvis, schelpdieren, spinkrab, baars en tong.

Snijd de uien dun. Spoel de vis af, snijd de wat grotere vissen in stukken. Bestrooi licht met zout en breng de vis met de rest van de ingrediënten over in een ruime pan. Laat alles een uur marineren.

Voeg zoveel water toe dat alles onder een vinger water staat. Breng zachtjes aan de kook, laat de massa één keer goed opkoken, voeg wijn toe, een snufje nootmuskaat en de chili. Plaats het deksel op de pan en laat twintig minuten pruttelen.

U kunt de soep zo serveren en uw gasten zelf de graten eruit laten halen. Of u giet de soep door een grote zeef boven een pan waarin u de bouillon opvangt. Ontdoe de grote stukken van vis van graten en voeg de vis weer toe aan de soep. Druk het vocht uit de achtergebleven massa in de zeef. Verhit de soep weer tot hij bijna kookt en verdeel deze over stukken droog brood die u op de borden legt. Of kook een paar stukjes aardappel in de gezeefde bouillon.

13:58 Gepost door johan in vissoepen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vissoep, soep, vis, visrecepten, recepten | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

maandag, 05 maart 2007

bouillabaisse met rouille

 

Benodigdheden: - voor 4 personen –

250 g Roodbaarsfilet
250 g Zeewolffilet
250 g Wijtingfilet
250 g rode Poonfilet
250 g Zeebarbeelfilet
1 Langoest van 500 g (of kreeft)
2 uien
3 tomaten
3 knoflookteentjes
1 venkel
een stukje gedroogde sinaasappelschil
½ bosje peterselie
1 takje tijm
1 blaadje laurier
1 dl olijfolie extra vierge
een mespunt saffraanpoeder
peper en zout

 
Bereidingswijze:
1. Was de groenten en maak schoon. Pel de uien en knoflookteentjes en hak fijn. Laat de tomaten schrikken in kokend water, koel onmiddellijk af in koud water, pel, snijd in vieren, verwijder de pitjes en hak het vruchtvlees grof. Hak de peterselie. Snijd de venkel in zeer kleine blokjes.
2. Spoel de visfilets, dep droog en snijd in dobbelsteentjes. Scheid het “vaste” visvlees (zeewolf, rode poon, roodbaars) van de “zachte” soorten (wijting, zeebarbeel).
3. Fruit de uien, knoflook, tomaten, venkel, tijm, laurier, peterselie en de sinaasappelschil in een grote pan en schik er vervolgens de langoest en de “vaste” vissoorten op. Kruid met peper, zout en saffraan. Overgiet met water tot alles onderstaat. Breng aan de kook en laat een achttal minuten koken. Voeg vervolgens de “zachte” vissoorten toe en laat nogmaals acht minuten koken.
4. Haal de langoest uit de soep, verwijder de schaal en verdeel het langoestenvlees in porties over warme diepe borden. Verdeel de bouillabaisse over de borden en garneer met gehakte peterselie en takjes venkelgroen. Serveer met geroosterde sneetjes stokbrood en rouille.


Voor de rouille:
Rouille is een klassieke aïoli (knoflookmayonaise), met een snuifje saffraan en op kleur gebracht met tomatenpuree.

Benodigdheden:
3 eierdooiers
30 cl olijfolie (extra vierge)
2 teentjes knoflook
1 citroen
1/ 2 dl water
1 cl azijn
15 g tomatenpuree
1/2 g saffraandraadjes
cayennepeper
zout

Bereiding:
Voor de aïoli: de look fijnpletten met wat zout en er de eierdooiers doorroeren.
Druppelsgewijs de helft van de olie toevoegen onder voortdurend roeren. Vervolgens het (lauwe) water en de azijn toevoegen. Daarna de rest van de olie zeer langzaam toevoegen en blijven roeren.
Op smaak brengen met zout, citroensap en cayennepeper. De tomatenpuree erdoor roeren en afwerken met saffraan.

12:55 Gepost door johan in vissoepen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: bouillabaisse, rouille, marseille, zee, recept, soep | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |