dinsdag, 19 februari 2008

rollade van tongschar met zalm

Ingrediënten

  • 10 tongscharfilets
  • 250 gr zalmfilet
  • 4 eiwitten
  • 100 gr dille
  • peper en zout
  • cayennepeper
  • 80 gr jonge worteltjes
  • 80 gr rode paprika
  • 80 gr wit van prei
  • 80 gr jonge princesseboontjes
  • 50 gr babymais
  • olie

Materiaal

  • Cutter
  • Warmtebestendig plastic folie

Bereidingswijze

  1. De zalm ontvellen en van graten ontdoen
  2. De dille fijnhakken
  3. De zalm samen met de dille en de eiwitten cutteren
  4. Kruiden met peper, zout en cayennepeper
  5. Goed laten koelen (cutteren maakt warmte)
  6. De paprika ontvellen
  7. De worteltjes kuisen
  8. De paprika, worteltjes, boontjes, wit van prei en babymaïs in brunoise snijden
  9. De zalmmousse met de groentjes mengen met een spatel
  10. 2 vellen plastic folie op elkaar leggen en invetten met olie
  11. De tongscharfilets naast elkaar leggen, zodat je een rechthoek bekomt. Ruim voldoende plaats voorzien aan de boven-, onder- en zijkanten - nodig om op te rollen
  12. Kruiden met peper en zout
  13. De mouse over de tongscharfilets verdelen
  14. De filets strak oprollen en de zijkanten goed sluiten
  15. Gedurende 30 minuten stomen of gedurende 45 minuten pocheren in een grote kom met een omgekeerd bord op de bodem (de plastic folie mag immers niet in contact komen met de hittebron)
  16. Laten afkoelen in de koelkast (minstens 3 uur)

Presentatie

  • Lekker met coctailsaus
  • Versieren met een veldsla, kerstomaatje, bieslook, zalmeitjes,...
Rollade van tongschar met zalmmouse en fijne groentjes

19:04 Gepost door johan in recepten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vis, visrecepten, recepten, viskeuken, zalm, tong, tongschar, rollade | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

dinsdag, 18 september 2007

slibtong met ratatouille

ACF8C

 

 

 

 

 


8 ontvelde kleine sliptongetjes
1 aubergine
1 courgette
4 tomaten
1 ui
2 tenen knoflook
5 eetlepels olijfolie
2 theelepels paprikapoeder
2 takjes verse tijm
4 eetlepels bloem
1 eetlepel viskruiden

Bereiding:

Maak de aubergine en courgette schoon en snijd ze in blokjes. Ontvel de tomaten, snijd ze in vieren en verwijder de zaadjes. Pel en snipper de ui en de tenen knoflook. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook zachtjes aan. Schep de aubergine, courgette, tomaat, paprikapoeder en tijm erdoor en smoor de ratatouille afgedekt in ca. 15 minuten zachtjes gaar. Haal dan de deksel eraf en laat nog ca. 5 minuten het vocht verdampen. Spoel de sliptongetjes af onder koud water en dep ze goed droog. Meng op een bord de bloem en de viskruiden en wentel de tongetjes erdoor. Druk het meel goed aan. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de sliptongetjes in ca. 4 minuten mooi bruin en gaar. Keer de tongetjes halverwege voorzichtig met een spatel. Schep de ratatouille op vier borden en leg de gebakken tongetjes erop.

Wijntip: Vin d'Alsace Sylvaner

11:57 Gepost door johan in recepten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: tong, recept, vis | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |