zondag, 27 november 2011

Verse makrelen in het zuur

 

makreel,makreel inleggen,inleggen,in het zuur,opleggen,vis,bewaringsmethoden

Ingrediënten

  • Makrelen met koppen
  • Een grote, hoge pan
  • Gekookt water (ca. 2 liter per 5 makrelen)
  • Ca. 1 à 2 liter zonnebloemolie
  • 1 ui per 2 makrelen
  • Takje(s) tijm
  • Peperkorrels
  • Jeneverbes (1 per 5 makrelen)
  • Kruidnagel
  • Laurier (1 blaadje per 2 makrelen)
  • Azijn (ca. 1 liter per 10 makrelen)

Bereidingswijze

  1. Bak de makrelen, en zorg dat je enkele uien overhoudt voor het inmaken. 
     
  2. Pak een schaal of pan die diep genoeg is en beleg de bodem met een gedeelte van de uien en de kruiden.
     
  3. Leg daarop een laag makrelen met meegebakken uitjes en herhaal het voorgaande voor de volgende laag, ga zo door tot alle makrelen er in zitten en eindig met een laagje uien en kruiden. 
     
  4. Maak in een andere pan een mengsel van gekookt water en azijn, zo veel als nodig is om de ingemaakte makrelen geheel onder te zetten in de verhouding: 1 deel azijn op 3 delen water. Giet het water/azijnmengsel over de makrelen tot ze geheel onder staan en zorg dat ze niet gaan drijven. Deksel erop, af laten koelen en minstens 4 dagen in de koelkast laten intrekken. 

De zure makreel kan wel 4 weken bewaard worden en wordt eigenlijk steeds lekkerder. Na ca. 2 weken zijn alle graten helemaal opgelost door het zuur en kan de makreel bij wijze van zoute haring zó naar binnen worden gewerkt, maar natuurlijk ook gewoon stukje voor stukje op z’n moderns (evt. met de pink omhoog). Een lekkere vette, voedzame en gezonde variatie op panharing dus, véél lekkerder eigenlijk door de smaakvollere vis genaamd: Scomber Scombrus.

17:56 Gepost door johan in vis inleggen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: makreel, makreel inleggen, inleggen, in het zuur, opleggen, vis, bewaringsmethoden | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

Zoute haring

Wanneer op carnavalsdinsdag de klok twaalf maal slaat, worden de maskers afgezet en behoort het carnaval weer tot het verleden. Volgens de kerkelijke kalender is het dan Aswoensdag, de dag die van oudsher het begin van de 40-dagentijd op weg naar Pasen markeert. Een tijd van vasten en bezinning: om ruimte te maken voor nieuwe mogelijkheden in onze relatie tot God, de naaste en onszelf. Volgens oud gebruik halen wij Rooms-katholieken dan het zogenaamde 'askruisje' dat door de priester met as van de oude palmtakken op ons voorhoofd wordt getekend. Dit ten teken dat onze zonden zijn vergeven en als herinnering aan de betrekkelijkheid van het leven: “ uit as ben je ontstaan en in as zal je terug keren!” De traditionele maaltijd op Aswoensdag is een zoute haring. Jammer genoeg zijn er steeds minder carnavalisten die de kunst van het haring inleggen beheersen en daarom noodgedwongen genoegen nemen met een maatje of een rolmops. Zonde, want wat smaakt er nou beter dan een echte zoute haring volgens Limburgs recept? Speciaal voor hen die niet terugschrikken voor 'vieze' handen en een oude traditie opnieuw leven willen inblazen, tonen wij U op deze pagina de bereidingswijze van deze lekkernij. Stap voor stap en aan de hand van duidelijke foto's!


Veel plezier tijdens de drie dolle dagen en smakelijk eten !

Ingrediënten

  • Inlegharingen
  • Rode en witte uien
  • Witte azijn

Kruiden per 10 haringen:

  • 1 theelepel korianderzaad
  • 10 peperkorrels
  • 4 kleine spaanse pepertjes
  • 5 kruidnagels
  • 1/2 theelepel inmaakkruiden
 

Bereidingswijze 

  1. De haringen mooi in filetjes snijden, ontvellen en beide filets per haring tesamen houden. 
     
  2. De filets dan minstens 12 uur in klaar water leggen en regelmatig verversen. 
     
  3. Dan een grote kom of ketel nemen en een beetje van de ingrediënten op de bodem leggen. 
     
  4. Vervolgens de haring paartjes met de rug naar boven schikken in de ketel en terug alle ingrediënten over de haringen verdelen en bedekken. 
     
  5. Dan een mengsel van wiite azijn en water onder verhouding 1:1, over alles gieten en maken dat alles onder staat. 
     
  6. Na drie dagen zijn de haringen op smaak, maar hoelanger ze staan des te beter ze zijn!

17:14 Gepost door johan in vis inleggen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: zoute haring, haring, ingelegde haring, vis, zeevis | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |