zaterdag, 26 november 2011

Cannelloni van zeebaars met groene papaya ...sergio hermans

zeebaars met komkommer.jpg

Ingrediënten

Cannelloni

  • 16 plakjes groene papaja
  • 1 komkommer
  • citroensap
  • 1 fijngesneden koriander
  • 0.5 fijngesneden munt
  • peper
  • 1 sesamzaadjes
  • 2 shisoblaadjes
  • zout
  • 300 gr rauwe zeebaars

Vinaigrette

  • 20 ml druivenpitolie
  • 10 ml olijfolie
  • peper
  • 10 sojasaus
  • 5 ml sushi-azijn

Afwerking

  • blaadjes koriander
  • bloesems roomse kervel
  • 2 limoenen
  • 1 zalmeitjes

Bereidingswijze

  1. Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette (druivenpitolie, olijfolie, sojasaus, sushi-azijn en peper) en breng op smaak met peper.

  2. Rooster de sesamzaadjes in een pan met antiaanbaklaag in een beetje olijfolie. Schil en snijd de komkommer in lange dunne banen.

  3. Kruid de zeebaars met peper en zout, besprenkel de 4 plakken met doorgeroerde vinnaigrette en verfris met wat extra citroensap. Strooi er de koriander en munt over en leg er een doormidden gesneden shisoblad op. Rol de plakken strak op in plasticfolie tot 4 rolletjes en laat een paar uur opstijven in de ijskast.

  4. Verwijder het plastic en rol de zeebaarsrol in de dun gesneden komkommerbanen. Leg daarop de groenepapajaschijven.

16:47 Gepost door johan in sergio hermans | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vis, sergio hermans, topgerecht, visgerecht, zeebaars | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

vrijdag, 30 september 2011

Provençaalse vissoep

Provençaalse vissoep

Ingrediënten

  • 1 eetlepell olijfolie
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 1 zak Provençaalse wokgroenten (400 g, koelvers)
  • 1 blik tomatenblokjes (400 g)
  • 1 liter visbouillon (van 2 tabletten)
  • 300 g koolvisfilet (zak 750 g, diepvries), ontdooid
  • 1 schaal minikrieltjes kant-en-klaar (425 g, koelvers)
  • 1 stokbrood, in sneetjes

Bereiden

  1. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui 1 min.
     
  2. Voeg de wokgroente toe en bak ze al omscheppend 4 min.
     
  3. Voeg de tomatenblokjes en de bouillon toe en breng aan de kook. Snijd ondertussen de vis in stukjes.
     
  4. Draai het vuur laag. Voeg de krieltjes en de vis toe en verwarm 4-5 min. tot de krieltjes en de vis gaar zijn.
     
  5. Breng op smaak met peper en zout. Schep de vissoep in 4 diepe borden, serveren met stokbrood.