vrijdag, 30 september 2011

Gegrilde gamba's met gele rijst

Gegrilde gamba's met gele rijst

Ingrediënten

  • 1 pakje gele rijst (325 gram)
  • 500 gram sperziebonen
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 2 theelepels sambal badjak
  • 3 eetlepels olie
  • 6 tomaten, gehalveerd
  • 500 gram gamba's (diepvries= ontdooid)
  • 1 bakje verse koriander, 15 gram, grofgehakt

Bereiden

  1. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op het pak.
     
  2. Kook de sperziebonen in ruim water met zout in 10 minuten beetgaar. 
     
  3. Verwarm de oven voor op 220 °C. 
     
  4. Roer in een kom de knoflook en sambal door de olie. 
     
  5. Bestrijk het snijvlak van de tomaten met een beetje van de pittige olie, schep de garnalen door de rest van de olie en verdeel ze over de bakplaat. Leg de tomaten tussen de garnalen. Schuif de bakplaat in de hete oven, verhit de garnalen en tomaten 4-6 minuten tot de garnalen goed heet zijn en de tomaten gaar zijn. 
     
  6. Schep de rijst op vier borden en verdeel de tomaten en de garnalen erover. Serveer met de sperziebonen. Bestrooi met koriander naar smaak.


zondag, 25 september 2011

Kabeljauwstaartje met geplette bloemkool, parmesaan en garnalen

Kabeljauwtaartje met geplette bloemkool, Parmezaanjus en
garnalen

Materialen

  • vershoudfolie
  • aardappelstamper
  • koffiekopjes

Ingrediënten

  • 150 mililiter Vermout
  • 1 pot gevogeltefond (380 mililiter)
  • 100 gram koude boter, helft in blokjes (plus extra om in te vetten)
  • 4 eieren
  • 300 gram bloemkool, in roosjes
  • 100 mililiter slagroom
  • mespunt nootmuskaat, gemalen
  • 600 gram kabeljauwfilet, op kamertemperatuur
  • 2 eetlepels bloem
  • 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • 100 gram Grijze garnalen, op kamertemperatuur
  • 1 eetlepel verse peterselie

Bereiden

  1. Breng de vermout met de fond aan de kook en laat het op een hoog vuur inkoken tot er ongeveer een derde van over is, breng op smaak met zout en peper. 
     
  2. Neem de pan van het vuur en roer er 50 gram in blokjes gesneden boter door, breng op smaak met zout en peper. Houdt de saus tot gebruik warm.
     
  3. Bestrijk 4 velletjes vershoudfolie dun met (gesmolten) boter. Duw in elk kopje een velletje folie (de beboterde kant boven) en breek hierboven een ei. Draai de folie aan de bovenkant dicht. 
     
  4. Kook de bloemkool in 10 minuten gaar, en stamp tot een grove puree. Breng intussen de slagroom aan de kook en roer dit door de bloemkoolpuree, breng op smaak met zout, peper en de nootmuskaat. Houdt de puree warm (bijvoorbeeld in een oven van 150 °C). 
     
  5. Bestrooi de kabeljauw met zout en (versgemalen) peper naar smaak en wentel de vis door de bloem; schud overtollig bloem eraf. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak hierin de kabeljauw in 7 minuten goudbruin en net gaar, keer halverwege. 
     
  6. Leg de pakketjes met het ei 3-4 minuten in een pannetje met bijna kokend water (= pocheren), verwijder daarna de vershoudfolie.
     
  7.  Strooi de kaas door de fond. 
     
  8. Verdeel de bloemkoolpuree over 4 warme borden, leg hierop een stukje kabeljauw en een gepocheerd ei. Druppel de jus rondom en bestrooi met garnalen en peterselie.