zondag, 25 september 2011

Gegrilde asperges met kabeljauw

Gegrilde asperges met kabeljauw

 

Materiaal

  • bakpapier, grillpan

Ingrediënten

  • 800 g aardappelen, (Pommes Primeur, zak 1.5 kg)
  • 100 g boter
  • 2 el amandelschaafsel (bakje 55 g)
  • 1 kg witte asperges
  • 500 g kabeljauwfilet
  • 1 zakje bosui (3 stuks), in ringetjes
  • 50 ml droge witte wijn 

Bereiden

  1. Schil de aardappelen en kook ze 15 minuten in water met zout. Laat circa 30 minuten afkoelen tot kamertemperatuur en snijd in vieren.
     
  2. Verhit de helft van de boter in een ruime koekenpan en bak de aardappelen in circa 12 minuten goudbruin en keer ze regelmatig.
     
  3. Verwarm ondertussen de oven, met bakplaat, voor op 200 °C.
     
  4. Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan zonder olie of boter in circa 3 minuten goudbruin.
     
  5. Schil de asperges en verwijder de houtachtige onderkant. Verhit de grillpan en gril de asperges, afhankelijk van de dikte, in 6-12 minuten gaar, keer regelmatig.
     
  6. Verdeel ondertussen de kabeljauw in 4 stukken, leg op een stuk bakpapier en bestrooi met peper en zout naar smaak. Leg, als de asperges bijna gaar zijn, het bak­papier met kabeljauw op de hete bakplaat circa 6 minuten in de oven. 
     
  7. Verhit de rest van de boter en fruit de bosui 2 minuten, voeg de wijn toe en kook 1 min. Voeg op het laatste moment het amandelschaafsel toe. 
     
  8. Verdeel de asperges over 4 borden, leg de vis ernaast en schep de saus erover. Serveer met de aardappelen.

11:28 Gepost door johan in visgerechten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: visgerecht, visrecept, recept vis, asperges, grillen, culinair, vis, zeevis, kabeljauw, favorieten | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

zaterdag, 13 augustus 2011

Ceviche van kabeljauw

000732860_001_FRAL11071542_300.jpg

Ingrediënten

  • 400 g kabeljauwhaasjes
  • 2 rode pepers
  • 4 limoenen, uitgeperst
  • 3 cm verse gemberwortel (zakje 150 g), geschild
  • 2 tl suiker
  • 1/2 bakje koriander (a 15 g), alleen de blaadjes
 

Bereiden


  1. Snijd de vis in plakjes van 1/2 cm en leg ze dakpansgewijs in een ondiepe schaal. 
     
  2. Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd de peper in dunne reepjes en voeg ze toe aan het limoensap. 
     
  3. Rasp de gember erboven en roer er de suiker en 1 tl zout door. Schenk dit mengsel over de vis. 
     
  4. Dek af en laat minimaal 2 uur in de koelkast staan. De vis is nu wit van kleur en niet meer rauw.
     
  5. Verdeel de plakjes vis over 4 borden. Schep er een klein beetje marinade op en bestrooi met de koriander.  
 

14:31 Gepost door johan in recepten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: ceviche, kabeljauw, vis, hoofgerecht, visgerecht | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |