zondag, 06 juni 2010

Zalm in cava met kappertjes

000633292_001_FRAL10051191_300 (1)

Ingrediënten

  • 600 gram zalmfilet
  • 300 mililiter cava (mousserende witte wijn, fles 0.75 liter)
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 sjalotten, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 1 potje kappertjes (100 gram), uitgelekt
  • 4 eetlepels platte peterselie, fijngesneden
  • 1 citroen, in parten
 

Bereiden

  1. Snij de zalmfilet in stukjes van 2 cm. Doe de stukjes in een schaal, schenk de cava erover en laat minimaal 1 uur in de koelkast marineren.

  2. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de sjalotten 4 minuten. Voeg de knoflook toe. Neem de zalm uit de marinade en voeg toe. Bak de zalm in 3 minuten gaar. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de laatste minuut 100 mililiter van de marinade en de kappertjes toe. Bestrooi met de peterselie en serveer met een partje citroen. Steek in elk stukje zalm een cocktailprikker.


10:48 Gepost door johan in recepten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: zalm, vis, voorgerecht, kappertjes, visgerechten, verse zalm | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

woensdag, 05 november 2008

Filosofie van vis bereiding.

De begin-temperatuur is bepalend voor de bereidings-tijd. Vis direct uit de koelkast heeft beduidend langer nodig, bovendien wordt de vis soms onregelmatig gaar. Haal de vis daarom al een half uur voor het bereiden uit de koelkast, zodat deze rustig op kamertemperatuur kan komen. Vroeger werd vis door en door gaar bereid, tegenwoordig meestal net aan gaar. Zo komt de smaak van de vis beter tot zijn recht. Bij zalmfilet en tonijn is het zelfs lekkerder als ze van binnen nog rosé zijn. Deze moeten dus echt op kamertemperatuur zijn bij het bereiden om te voorkomen dat ze wel mooi bruin zijn, maar nog niet warm van binnen. Tijdens het bereiden is aan de buitenkant niet te zien of de vis gaar is. Dit kun je testen door even een punt van een mes in het dikste deel van de vis te steken. Houd de punt van het mes dan meteen plat tegen de bovenlip en controleer zo of het mes koud, lauwwarm of warm is. De vis is goed als de mespunt warm is. Dikkere stukken vis voelen stevig aan als ze gaar zijn en het visvlees wordt ondoorzichtig.

13:03 Gepost door johan in voedingswaarden | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vis, visgerechten, viskeuken, garen, visbereidingen, bereiding | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |