woensdag, 05 november 2008

Couscous met makreel.

Ingrediënten

  • 1 gerookte makreel gestoomd (circa 400 gram)
  • 300 gram couscous (pak van 500 gram)
  • 2 tenen knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 zak wokgroenten grof gesneden (400 gram)
  • 1 zakje verse koriander (15 gram)
  • 1 theelepel djinten (gemalen komijn) (potje van 25 gram)
  • 1 1/2 eetlepel pijnboompitten geroosterd (bakje van 50 gram)

Materialen

  • wok

Bereiden

  1. Makreel schoonmaken en visvlees in kleine stukjes verdelen.

  2. Couscous in grote schaal strooien, 500 mililiter kokend water erop schenken en 6 minuten laten wellen.

  3. Knoflook pellen en fijnsnijden. Olie verhitten in wok en knoflook 1 minuut bakken.

  4. Wokgroenten toevoegen en circa 4 minuten roerbakken.

  5. Korianderblaadjes fijnsnijden. Couscous met vork losroeren en met wokgroenten, koriander, komijnzaad en pijnboompitten mengen. Zout en peper naar smaak toevoegen.

  6. Couscoussalade op grote schaal scheppen. Stukjes makreel erover verdelen en met pijnboompitten bestrooien.

12:07 Gepost door johan in recepten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: salade, voorgerecht, couscous, visgerecht, visgerechten, makreel, groentensalade | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

Gepocheerde zeewolf.

Ingrediënten

  • 1 citroen, schoongeboend
  • 1 courgette
  • 2 potten vleesfond (a 380 ml)
  • 600 g zeewolffilet, op kamertemperatuur
  • 2 eierdooiers
  • 100 g boter, gesmolten
  • 1/2 zak rucola (sla, zak a 75 g)
 

Materialen

  • zesteur (citroenschaver)
  • dunschiller
 

Bereiden

  1. Trek met een zesteur sliertjes van de citroenschil en pers de vrucht uit.

  2. Halveer de courgette in de lengte en snijd met een dunschiller linten van de courgette.

  3. Breng de visfond met de helft van de citroenreepjes in een hapjespan aan de kook, doe de courgette erbij en laat 1-2 minuten meekoken. Schep de courgette eruit en spoel af onder koud stromend water. Neem de kokende visfond van het vuur, leg de zeewolf erin, doe de deksel erop en pocheer 10-12 minuten.

  4. Klop de dooiers los met het citroensap en verwarm au bain-marie. Klop de dooiers met een garde 5-6 minuten tot de saus bindt. Haal de kom uit de pan en voeg al kloppend in een straaltje de gesmolten boter erdoor, tot de saus dik en glanzend is. Voeg zout en peper toe.

  5. Schep de courgettelinten om met de rucola en verdeel dit over 4 warme borden. Neem de vis uit het vocht, leg hem op het groentemengsel en schenk de citroensaus erover. Bestrooi met de rest van de citroenrasp en wat (versgemalen) peper. Serveer direct. Lekker met aardappelpuree met bosui en boter.
 

11:48 Gepost door johan in recepten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: visgerecht, visgerechten, zeewolf, pocheren, zeevis | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |