woensdag, 05 november 2008

Kabeljauw met aardappeltortilla.

Ingrediënten

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 50 mililiter witte wijn
  • 1 beker slagroom (125 mililiter)
  • 16 verse mosselen in de schelp (2 kilo), schoongemaakt
  • 4 stukken kabeljauwfilet (100-150 gram)
  • 1 aardappeltortilla met ui (koelvers, 500 gram)
  • 1/2 zakje verse peterselie (30 gram), alleen de blaadjes, fijngesneden

Materialen

  • grillpan

Bereidingswijze

  1. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een pan met dikke bodem of met antiaanbaklaag. Stoof hierin de knoflook op laag vuur tot hij begint te geuren. Schenk de wijn en de slagroom in de pan.

  2. Spoel de mosselen voor gebruik af onder de koude kraan, gooi de kapotte weg en verwijder eventuele draden.

  3. Breng de saus aan de kook en leg de mosselschelpen erin. Stoom ze met de deksel op de pan in 5-7 minuten open en gaar. Draai het vuur onder de pan uit.

  4. Verwarm de aardappeltortilla volgens de aanwijzingen op de verpakking.

  5. Verhit een grillpan op hoog vuur. Bestrijk de kabeljauwfilets dun met 1 eetlepel olijfolie en gril de visfilets in 4-5 minuten tot ze niet meer transparant zijn (keer ze halverwege). Bestrooi ze met zout en (versgemalen) peper.

  6. Breng de mosselsaus op smaak met zout en (versgemalen) peper. Snijd de tortilla met een lang scherp mes schuin in 4 plakken, leg de vis ernaast. Serveer met de mosselsaus en bestrooi met de peterselie.

11:44 Gepost door johan in recepten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: kabeljauw, visgerecht, visgerechten, tortilla | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

Zalmforel met grof zeezout.

000509558_001_FRRK084407_300

Ingrediënten

  • 25 gram boter
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 zak krieltjes klein (450 gram)
  • 1/2 zakje verse rozemarijn (15 gram)
  • ca. 1 1/2 eetlepel zeezout grof (pak  500 gram)
  • 2 schaaltjes zalm forel staalkop (240 gram)
  • 2 venkelknollen
  • 1 bak cherrytomaten (250 gram)

Bereiden

  1. Boter en 2 eetlepels olijfolie in koekenpan verhitten. Krielaardappeltjes hierin bakken met naaldjes van rozemarijn en 1 theelepel zeezout en versgemalen peper.

  2. Zalmforel halveren en onderkant (zonder vel) met 1 eetlepel zeezout bestrooien.

  3. 2 Eetlepels olijfolie in koekenpan verhitten en zalmforel met zoutkant naar onder erin leggen. Zonder verder aan te raken in 7 minuten op niet te hoog vuur gaarbakken.

  4. Van venkel onderkant en bovenkant afsnijden, harde buitenste schil verwijderen en doormidden snijden. In 10 minuten in kokend, gezouten water gaarkoken. Afgieten en warm houden.

  5. Cherrytomaten in z'n geheel aan krieltjes toevoegen en 3 minuten meebakken. Zalm op bord leggen, aardappel-tomaatroerbak erbij scheppen en halve venkel ernaast leggen.

11:38 Gepost door johan in recepten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vis, zeezout, visgerechten, gerechten, zalmforel, krieltjes | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |