maandag, 05 mei 2008

Tonijnsteaks uit Marokko

Ingrediënten

* 4 tonijnsteaks, elk 200 gr. (diepvries),

 

* 100 gr. gehakte amandelen,

* zout, * 1/8 liter vers citroensap,
* 80 gr. boter, * versgemalen zwarte peper.

 

Bereiding:

De stukken vis half ontdooien, met zout bestrooien en 10 minuten laten intrekken. De helft van de boter in een koekenpan verhitten en daarin de amandelen lichtbruin bakken. Ca. de helft van de amandelen uit de pan nemen, het vet eraf laten druipen. De andere amandelen opzij schuiven en de tonijnsteaks in de boter bakken. De nog overgebleven boter in vlokjes op de vis leggen en de uit de pan gehaalde amandelen erop leggen. Daarop het citroensap sprenkelen en nu alles op een flink vuur nog even aan de kook laten komen. Vuur temperen en met deksel op de pan alles nog 10 minuten laten stoven.
De vissteaks op een voorverwarmde schaal leggen en de amandelen erop scheppen. Bij de vis kan witbrood of rijst worden gegeven. De vis is zo sappig dat er niets bij hoeft te worden gedronken.

Eigenlijk moeten de steaks volgens het originele recept van een zwaardvis zijn, maar die zijn bij ons moeilijk te verkrijgen. Tonijnsteaks zijn ook heel smakelijk en zeker in goede viswinkels te koop. Als u toch zwaardissteaks kunt krijgen, genieten die de voorkeur.

scholfilet_

19:26 Gepost door johan in seafood in the world | Permalink | Commentaren (0) | Tags: afrikaanse gerechten, visgerechten, vis, zee | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

dinsdag, 18 maart 2008

Cefalo o Muggine alle topinambur in forno

Zeebarbeel en aardpeer in de oven

Wat je nodig hebt voor 4 personen:

  • 4 hele vissen, schoongemaakt en ontdaan van kieuwen en vinnen
  • 1 pond aardperen
  • wat olijfolie
  • zout en vers gemalen peper
  • 1 glas witte wijn
  • 6 sjalotten, in partjes gesneden
  • wat fijngesneden platte (Italiaanse) peterselie

Verwarm de oven voor tot 200 graden. Was de vis van binnen en van buiten en dep ze droog met wat keukenpapier. Schil de aardperen en snij in schijfjes. Gebruik een grote vuurvaste schaal en arrangeer de schijfjes aardpeer naast elkaar op de bodem van de schaal. Leg de vissen naast elkaar boven op de aardpeer. Besprenkel de vis met wat olijfolie en strooi naar smaak wat zout en vers gemalen peper over de vis. Giet nu het glas wijn in de schaal en plaats de schotel in het midden van de oven. Doe na ongeveer 15 minuten de partjes sjalot erbij. Plaats de schotel terug in de oven en geef het nogmaals 15 minuten of tot de vis gaar is.
Fileer de vis voor het opdienen en serveer met de geroosterde aardpeerschijfjes, de sjalot en de peterselie. Drink er een Tokai Friulano wijn bij.

© Copyright 2008 Dolcevia.com TWESTC Ltd.

13:24 Gepost door johan in viskeuken italiaanse regionale keuken | Permalink | Commentaren (0) | Tags: italiaanse gerechten, visgerechten, vis | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |