zaterdag, 26 november 2011

Gebakken tonijn met kaviaar van aubergine ...geert van hecke

Ingrediënten 

  • 1 aubergine
  • 4 sneden gele tonijn
  • anijs
  • 1 courgette
  • 150 gr erwten
  • gedroogde tomaten
  • kardemom
  • koriander
  • olijfolie met basilicum
  • 1 rode paprika

Bereidingswijze

  1. Bereiding van de tonijn: Maak een eigen mengeling van Indische kruiden. Daar moeten zeker koriander, anijs en kardemom in zitten. Eventueel kan er ook kaneel en kruidnagel bij. Maal alles fijn. Marineer de schijven tonijn 30 minuten in het kruidenmengsel. Bak de tonijn à la plancha. Giet olijfolie op de plaat en bak elke kant ongeveer 15 seconden.
     
  2. Bereiding van de kaviaar d’aubergine: Halveer de aubergines in de lengte en overgiet ze met olijfolie. Zet ze 1 uur in de oven op 150 °C. Verwijder het vlees van de aubergines en hak het fijn. Snijd de gedroogde tomaten, paprika, courgettes en erwtjes heel fijn. Vermeng ze met de olijfolie. Voeg eventueel wat extra basilicum toe. Kruid het geheel met peper, zout en het eigen kruidenmengsel.

17:02 Gepost door johan in geert van hecke | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vis, tonijn, gebakken, kaviaar, aubergine, visgerecht, geert van hecke, topgercht, topchef | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

zondag, 28 november 2010

Aubergine & paprikasalsa

000659940_001_FRAL1009052_300.jpg

 Ingrediënten

  • 1 potje gegrilde paprika's rood (295 g), uitgelekt
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 3 el crème fraîche (bekertje 125 ml)
  • 2 aubergines
  • 1 zak krielaardappelen (500 g)
  • 5 el bloem
  • 2 eieren
  • 150 g paneermeel
  • 3 el sesamzaad (bakje 100 g)
  • 200 ml olijfolie + 2 el extra
  • 400 g kabeljauwfilet (zak 750 g, diepvries), ontdooid
  • 1 zak rucola (75 g)
 

Bereiden

  1. Pureer de paprika en 1 teen knoflook met de staafmixer tot een gladde massa.
     
  2. Voeg de crème fraîche toe en breng op smaak met peper en zout.

  3. Snijd de aubergines in de lengte elk in 6 plakken.

  4. Kook 3 min. in water met zout en laat uitlekken.

  5. Kook de ongeschilde krieltjes in water met zout in ca. 12 min. gaar. Schep ondertussen de bloem op een bord.

  6. Klop in een ander bord de eieren los.

  7. Meng op een derde bord het paneermeel met het sesamzaad, de rest van de knoflook en peper en zout naar smaak. Wentel de aubergineplakken eerst door de bloem, dan door het ei en ten slotte door het paneermeelmengsel.

  8. Verhit de olie in een grote pan en frituur de aubergineplakken in ca. 5 min. goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ondertussen de vis met peper en zout naar smaak.

  9. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de vis in 4-6 min. gaar. Keer halverwege.

  10. Verdeel de rucola over 4 borden. Leg de gefrituurde aubergine ernaast. Serveer met de paprikasalsa, de krieltjes en de vis. Lekker met een partje citroen.

00:02 Gepost door johan in recepten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: paprika, salsa, aubergine, voorgerecht, side dish, healthy, garlic, look | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |