woensdag, 07 december 2011

Salade van gerookte paling en appelstroop.

paling.jpg

Ingrediënten

  • 4 eetlepels appelstroop
  • 1 bos radijs, schoongemaakt en in gelijkmatige plakjes gesneden
  • 3 eetlepels olie
  • 1/2 eetlepel witte wijnazijn
  • 1 theelepel suiker
  • 1 theelepel Zaanse mosterd
  • 1 zakje veldsla (75 gram)
  • 200 gram gerookte palingfilet
  • 1 citroen, geraspt
  • 4 sprietjes bieslook

Bereiden

  1. Meng de appelstroop met een eetlepel kokend water en teken met een theelepel die je in de stroop doopt een vierkant op elk bord. Leg binnen dit vierkant dakpansgewijs een kleiner gesloten vierkant van de plakjes radijs. Klop een dressing van 2 eetlepels olie, wittewijnazijn, suiker en mosterd en meng dit met de veldsla.

  2. Leg op ieder vierkant van radijs een handje veldsla. Snijd de paling in stukken die even groot zijn als het radijsvierkant en leg op elke salade 4 stukjes paling naast elkaar. Bestrooi de salade met zout, peper en citroenrasp naar smaak. Leg een knoopje in elk sprietje bieslook en doe op elke salade een sprietje.

11:17 Gepost door johan in kerstmis | Permalink | Commentaren (0) | Tags: paling, gerookte paling, appel, appelstroop, kerstmis, feestelijk, vis, visgerecht, voorgerecht | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

zaterdag, 03 december 2011

Kabeljauwtaartje met geplette bloemkool, Parmezaanjus en garnalen

Kabeljauwtaartje met geplette bloemkool, Parmezaanjus en
garnalen

Ingrediënten

  • 150 mililiter vermout
  • 1 pot gevogeltefond (380 mililiter)
  • 100 gram koude boter, helft in blokjes (plus extra om in te vetten)
  • 4 eieren
  • 300 gram bloemkool, in roosjes
  • 100 mililiter slagroom
  • mespunt nootmuskaat, gemalen
  • 600 gram kabeljauwfilet, op kamertemperatuur
  • 2 eetlepels bloem
  • 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • 100 gram (Hollandse) garnalen, op kamertemperatuur
  • 1 eetlepel verse peterselie plat (zakje van 15 gram)

Bereiden

  1. Breng de vermout met de fond aan de kook en laat het op een hoog vuur inkoken tot er ongeveer een derde van over is, breng op smaak met zout en peper. Neem de pan van het vuur en roer er 50 g in blokjes gesneden boter door, breng op smaak met zout en peper. Hou de saus tot gebruik warm.

  2. Bestrijk 4 velletjes vershoudfolie dun met (gesmolten) boter. Duw in elk kopje een velletje folie (de beboterde kant boven) en breek hierboven een ei. Draai de folie aan de bovenkant dicht.

  3. Kook de bloemkool in 10 minuten gaar, en stamp tot een grove puree. Breng intussen de slagroom aan de kook en roer dit door de bloemkoolpuree, breng op smaak met zout, peper en de nootmuskaat. Hou de puree warm (bijvoorbeeld in een oven van 150 °C).

  4. Bestrooi de kabeljauw met zout en (versgemalen) peper naar smaak en wentel de vis door de bloem; schud overtollig bloem eraf. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak hierin de kabeljauw in 7 minuten goudbruin en net gaar, keer halverwege.

  5. Leg de pakketjes met het ei 3-4 minuten in een pannetje met bijna kokend water (= pocheren), verwijder daarna de vershoudfolie. Strooi de kaas door de fond. Verdeel de bloemkoolpuree over 4 warme borden, leg hierop een stukje kabeljauw en een gepocheerd ei. Druppel de jus rondom en bestrooi met garnalen en peterselie.

11:48 Gepost door johan in kerstmis | Permalink | Commentaren (0) | Tags: kabeljauw, garnalen, parmezan, bloemkool, visgerechten, vis, zeevis, feestelijk | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |