woensdag, 30 november 2011

Vis fileren ...watch and learn !

11:02 Gepost door johan in vis fileren | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vis, fileren, vis fileren, filets, zeevis, noordzee, zee, fish | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

maandag, 05 maart 2007

gepocheerde pladijsfilets met krab gevuld

 

 

Benodigdheden: - voor 4 personen -
4 grote Pladijsfilets
1 doosje krab (bv. kingcrab)
aardappelpuree
1 kg spinazie
2 sjalotjes
1 eetlepel gehakte peterselie
1 l visfumet
1 dl room
roux (bv. Maïzena express)
boter en olijfolie
nootmuskaat
peper en zout

 
Bereidingswijze:
1. Open het doosje krab en houd de jus zorgvuldig bij.
2. Was de pladijsfilets, dep ze droog, kruid ze met peper en zout, leg ze met de velkant naar onder, schik er een stukje krab op, rol op en prik vast met een stokje.
3. Blancheer de spinazie 1 minuut in kokend gezouten water en giet dan af. Hak de spinazie fijn, warm even op in olijfolie en breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en een mespuntje boter.
4. Laat de visfumet met de krabjus tot de helft inkoken. Pocheer de pladijsrollades 2 minuten in de ingekookte visfumet, haal de vis eruit en houd warm.
6. Kook de visfumet verder in tot 3½ dl, voeg de room en de peterselie toe en bind de saus eventueel met een roux.
7. Schik een portie spinazie in het midden van het bord, leg de pladijsrollade erop en overgiet met de saus. Serveer met aardappelpuree.


13:05 Gepost door johan in recepten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: pladijs, filets, zalm, recept | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |