zaterdag, 13 augustus 2011

Sautéed Squid and Chorizo Salad with Garlic, Rocket, Tomatoes and Chickpeas (rick stein)

 squid,garlic,chickpeas,chorizo,rocket,seafood,fish,vis,inktvis,rick stein


  • 100 g dried chickpeas, soaked overnight
  • 300 g prepared medium-sized squid or cuttlefish
  • 8 cherry tomatoes, quartered
  • 11⁄2 tablespoons lemon juice
  • 6 tablespoons extra virgin olive oil
  • 1 medium-hot red chilli, seeded and thinly sliced across
  • 2 garlic cloves, finely chopped
  • A small handful of flat-leaf parsley leaves, chopped
  • 50 g chorizo picante (hot chorizo sausage), cut across into thin slices
  • 15–20 g rocket leaves
  • Salt and coarsely ground black pepper


Drain the soaked chickpeas, put them into a pan and cover with fresh cold water. Bring to the boil and simmer until the skins begin to crack and they are tender – about 40 minutes – adding 1 teaspoon salt to the pan 5 minutes before the end of the cooking time. Drain and leave to cool.

Cut the body pouch of each squid open along one side and score the inner side with the tip of a small, sharp knife into a fine diamond pattern. Then cut each pouch lengthways in half, then across into 7.5-cm pieces.

Stir the tomatoes into the chickpeas with the lemon juice, 4 tablespoons of the olive oil, the chilli, garlic, flat-leaf parsley and some salt and pepper to taste.

Heat 1 tablespoon of the remaining olive oil in a large frying pan over a high heat. Add half the squid pieces, scored side facing upwards first (this will make them curl attractively), and half the tentacles and sear for 30 seconds, then turn them over and sear for another 30 seconds until golden brown and caramelized. Season with salt and pepper and remove from the pan. Repeat with the remaining tablespoon of olive oil and the rest of the squid. Return all the squid to the pan with the chorizo and toss together over a high heat for a further minute.
Briefly toss the rocket leaves through the chickpea salad and spoon onto 1 large or 4 individual plates. Top with the sautéed squid and chorizo and serve.

14:52 Gepost door johan in rick stein | Permalink | Commentaren (0) | Tags: squid, garlic, chickpeas, chorizo, rocket, seafood, fish, vis, inktvis, rick stein | | | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

zondag, 28 november 2010

Aubergine & paprikasalsa



  • 1 potje gegrilde paprika's rood (295 g), uitgelekt
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 3 el crème fraîche (bekertje 125 ml)
  • 2 aubergines
  • 1 zak krielaardappelen (500 g)
  • 5 el bloem
  • 2 eieren
  • 150 g paneermeel
  • 3 el sesamzaad (bakje 100 g)
  • 200 ml olijfolie + 2 el extra
  • 400 g kabeljauwfilet (zak 750 g, diepvries), ontdooid
  • 1 zak rucola (75 g)


  1. Pureer de paprika en 1 teen knoflook met de staafmixer tot een gladde massa.
  2. Voeg de crème fraîche toe en breng op smaak met peper en zout.

  3. Snijd de aubergines in de lengte elk in 6 plakken.

  4. Kook 3 min. in water met zout en laat uitlekken.

  5. Kook de ongeschilde krieltjes in water met zout in ca. 12 min. gaar. Schep ondertussen de bloem op een bord.

  6. Klop in een ander bord de eieren los.

  7. Meng op een derde bord het paneermeel met het sesamzaad, de rest van de knoflook en peper en zout naar smaak. Wentel de aubergineplakken eerst door de bloem, dan door het ei en ten slotte door het paneermeelmengsel.

  8. Verhit de olie in een grote pan en frituur de aubergineplakken in ca. 5 min. goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ondertussen de vis met peper en zout naar smaak.

  9. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de vis in 4-6 min. gaar. Keer halverwege.

  10. Verdeel de rucola over 4 borden. Leg de gefrituurde aubergine ernaast. Serveer met de paprikasalsa, de krieltjes en de vis. Lekker met een partje citroen.

00:02 Gepost door johan in recepten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: paprika, salsa, aubergine, voorgerecht, side dish, healthy, garlic, look | | | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |