dinsdag, 19 februari 2008

gestoomde grietfilet met moreiltjes en sabayon van duvel.

PDF Print E-mail
Belgische Gastronomie: recept van de dag
Duurtijd:50 min.
Prijs:Belgische Gastronomie - 1 Punt Belgische Gastronomie - 1 Punt Belgische Gastronomie - 1 Punt Belgische Gastronomie - 1 Punt Belgische Gastronomie - 0 Punt
Moeilijkheid:Belgische Gastronomie - 1 Punt Belgische Gastronomie - 1 Punt Belgische Gastronomie - 1 Punt Belgische Gastronomie - 1 Punt Belgische Gastronomie - 0 Punt
Wijntip:Macon Villages A.C. 2005
Belgische Gastronomie aanbevolen door TopChef.be 

Ingrediënten:
4 personen
  • 800 gr grietfilet
  • 100 gr morieltjes
  • 100 gr eekhoorntjesbrood
  • boter
  • 1 grote sjalot
  • 20 slakken 'petit gris'
  • bieslooksnippers
  • 3 eigelen
  • 9 cl Duvel
  • 1/2 citroen
  • 1 dl  geklaarde boter
  • peper
  • zout
Aan de slag:
  • Verdeel de grietfilet in gelijke stukken.
  • Vul een stoompot met een krachtige court-bouillon en leg de stukken op een grilletje die in de kom past.
  • Zorg ervoor dat de griet niet in de court-bouillon ligt.
  • Stoom de griet gaar gedurende een 12 tal minuten.
  • Snipper ondertussen de sjalotten fijn en stoof ze aan in wat boter, voeg er de morieltjes en het eekhoorntjesbrood aan toe.
  • Proef op smaak met peper en zout.
  • Klop de eigelen samen met het bier en het citroensap tot een luchtige schuimige massa.
  • Breng op smaak met peper en zout en werk de massa op met de geklaarde boter.
  • Voeg vervolgens de bieslooksnippers toe aan de sabayon.
  • Garneren
  • Neem een diep bord en lepel in het midden de mengeling van champigons.
  • Haal de vis uit het stoompotje en leg de slakjes eventjes ter opwarming in de court-bouillon.
  • Schik de grietfilet op de champignons en lepel de sabayon over de grietfilet.
  • Schik een 5-tal 'petit gris' rond het geheel en serveer.
Belgische Gastronomie aanbevolen door TopChef.be

19:13 Gepost door johan in dé chefs koken voor u! | Permalink | Commentaren (0) | Tags: topchefs, recept, visrecepten, viskeuken, griet, duvel, moreill | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

woensdag, 07 februari 2007

gegratineerde griet met kaas en mosterd


4 grietfilets à 150 gram
peper
zout
1 theelepel kerriepoeder
200 gram geraspte belegen kaas of Gruyère
1 eetlepel mosterd
125 ml crème fraîche
200 gram kerstomaatjes
2 eetlepels gehakte peterselie


 

Verwarm de oven voor op 180° C. Spoel de visfilets af onder stromend koud water en dep ze droog. Bestrooi de grietfilets met peper, zout en kerriepoeder. Vet een platte ovenschaal licht in. Leg de visfilets er naast elkaar in. Meng de kaas met de mosterd en de crème fraîche. Verdeel dit mengsel over de griet.
Zet het gerecht 15-20 minuten in het midden van de oven tot de vis gaar is. Dek de schaal af als het kaasmengsel te bruin wordt. Kruis de kerstomaatjes in en leg ze de laatste 5 minuten naast de filets in de ovenschaal. Strooi de peterselie er voor het serveren over. Lekker met gebakken aardappeltjes en een tomaten-komkommersalade.

 

19:06 Gepost door johan in recepten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: griet, gratineren, vis, recept | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |