zondag, 27 november 2011

Zelf "Rolmops" maken .



Vroeger maakte de huisvrouw zelf haar rolmopsen in, wij kopen ze tegenwoordig eerder in een potje in de super. Toch is het leuker om zelf te prutsen, vooral omdat er dan meer kruiderij in gaat, waardoor je naar eigen smaak je haringen kunt inleggen. 

Ingrediënten

Dit heb je nodig: 6 zoute (volle) haringen, eetlepel mosterd naar keuze, 3 dl inmaakazijn, 3 dl water, 1 afgestreken eetlepel zout, 1 ui, 1 of meer laurierbladeren, 1 Spaanse peper of meer, halve citroen, 1 theelepel mosterdzaad of meer, 1 theelepel zwarte peperkorrels of meer, 12 augurken, touw of houten borrelprikkers. 

En zo doe je het: Laat de haringen gedurende een nacht in ruim water weken, maak ze schoon en snijd er de koppen af. Splijt de haringen van staart tot kop in twee, verwijder de graat, strijk op de binnenkant van iedere haringhelft wat mosterd, leg er een augurk op, rol de haringhelften op en bind ze met een draadje vast, of streek er een houten prikker in. 
Leg de rolmops in een fles met een wijde hals en schik er de kruiden en specerijen om, evenals de in plakken gesneden ui en plakjes van de halve citroen zonder de pitjes. Kook de azijn met zout, laat hem afkoelen en giet deze over de rolmopsen. 
Laat een week staan voor te gebruiken; bewaar ze - niet langer dan een maand - op een koele plaats. 

19:03 Gepost door johan in vis inleggen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: rolmops, haringen, inleggen, opleggen, zoute haring, vis, haring, zee, visgerechten | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

Zoute haring

Wanneer op carnavalsdinsdag de klok twaalf maal slaat, worden de maskers afgezet en behoort het carnaval weer tot het verleden. Volgens de kerkelijke kalender is het dan Aswoensdag, de dag die van oudsher het begin van de 40-dagentijd op weg naar Pasen markeert. Een tijd van vasten en bezinning: om ruimte te maken voor nieuwe mogelijkheden in onze relatie tot God, de naaste en onszelf. Volgens oud gebruik halen wij Rooms-katholieken dan het zogenaamde 'askruisje' dat door de priester met as van de oude palmtakken op ons voorhoofd wordt getekend. Dit ten teken dat onze zonden zijn vergeven en als herinnering aan de betrekkelijkheid van het leven: “ uit as ben je ontstaan en in as zal je terug keren!” De traditionele maaltijd op Aswoensdag is een zoute haring. Jammer genoeg zijn er steeds minder carnavalisten die de kunst van het haring inleggen beheersen en daarom noodgedwongen genoegen nemen met een maatje of een rolmops. Zonde, want wat smaakt er nou beter dan een echte zoute haring volgens Limburgs recept? Speciaal voor hen die niet terugschrikken voor 'vieze' handen en een oude traditie opnieuw leven willen inblazen, tonen wij U op deze pagina de bereidingswijze van deze lekkernij. Stap voor stap en aan de hand van duidelijke foto's!


Veel plezier tijdens de drie dolle dagen en smakelijk eten !

Ingrediënten

  • Inlegharingen
  • Rode en witte uien
  • Witte azijn

Kruiden per 10 haringen:

  • 1 theelepel korianderzaad
  • 10 peperkorrels
  • 4 kleine spaanse pepertjes
  • 5 kruidnagels
  • 1/2 theelepel inmaakkruiden
 

Bereidingswijze 

  1. De haringen mooi in filetjes snijden, ontvellen en beide filets per haring tesamen houden. 
     
  2. De filets dan minstens 12 uur in klaar water leggen en regelmatig verversen. 
     
  3. Dan een grote kom of ketel nemen en een beetje van de ingrediënten op de bodem leggen. 
     
  4. Vervolgens de haring paartjes met de rug naar boven schikken in de ketel en terug alle ingrediënten over de haringen verdelen en bedekken. 
     
  5. Dan een mengsel van wiite azijn en water onder verhouding 1:1, over alles gieten en maken dat alles onder staat. 
     
  6. Na drie dagen zijn de haringen op smaak, maar hoelanger ze staan des te beter ze zijn!

17:14 Gepost door johan in vis inleggen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: zoute haring, haring, ingelegde haring, vis, zeevis | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |