zondag, 18 november 2007

voorbeeld van een goede rookoven

04_40_x_40_groot: Deze Rookoven van 40 x 40 cm 100  cm hoog is gemaakt van maar liefs 1mm dik verzinkte plaat, daarom is deze rookoven haast onverslijtbaar en daarom kunnen wij ook twee jaar garantie geven tegen materiaal fouten.

 

Deze Rookoven van 40 x 40 cm 125 cm hoog is gemaakt van maar liefs 1mm dik verzinkte plaat, daarom is deze rookoven haast onverslijtbaar en daarom kunnen wij ook twee jaar garantie geven tegen materiaal fouten.

De Rookoven van 40 x 40 cm 125 cm hoog  heeft een flinke schuifla om het hout in te branden met een vlamdemper daarboven zodat de staarten van de te roken vis niet kunnen verbranden het laatje heeft een bodem van geperforeerde plaat waar door het vuur ruim voldoende zuurstof krijgt om te branden.

De rookoven van 40 x 40 cm 125 cm hoog wordt compleet geleverd met
Afneembare metalen deksel.
Thermometer.
Set bijpassende stalen pennen.
Duidelijke gebruiksaanwijzing.

In de 40 x 40 rookoven van 125 cm hoog kunnen ruim 13 pennen hangen van 40 cm lang.
Gewicht compleet ongeveer 16 kg.

19:08 Gepost door johan in vis roken | Permalink | Commentaren (0) | Tags: roken van vis, rookoven, gerookte vis, warmroken, koudroken | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

het koudroken van vis

Naast het warm roken, waarbij de vis eerst in dezelfde over gegaard wordt is er ook een koude rookmethode.
Er zijn enkele vissoorten die geschikt zijn voor het roken volgens de koude methode.
Zoals de bij iedereen bekende Zalm, maar ook zeeforel, haring, sprot, zalm en heilbot.
Bij koud roken van vis wordt de vis eerst in de pekel of andere marinade op smaak gemaakt

Een van de grote verschillen tussen het warm en koud roken is dat bij warm roken de vis vrijwel altijd hangend in de rook oven gaat en het hele proces ( het gaarmaken en roken ) binnen 1 á 1 1/2 uur klaar kan zijn.
Bij koud roken wordt de vis vrijwel altijd plat liggen gerookt en kan het rookproces ( ondanks dat er niets gaar gemaakt hoeft te worden ) uren kan duren.

Bij het koud roken maken we vanaf de start meteen rook en de temperatuur van deze rook mag niet boven de 25 graden Celsius komen.
het is dus belangrijk om in uw rookoven een heel klein vuur te maken en deze mag dus buiten de rook eigenlijk geen warmte produceren.

Tip.
Regel een leeg eieren rekje van geperst karton waar 30 eirenen in kunnen vul deze met heel fijn iets vochtig gemaakte rookmot en steek één puntje van het eieren rekje aan even een beetje spelen met de luchttoevoer om te zien of er wel voldoende zuurstof bij kan komen.
zo'n rekje kan urenlang heel zachtjes branden (eigenlijk meer smeulen) en produceert een flinke hoeveelheid rook vanwege de rookmot. 
het roken is beslist geen haastklus en kan zomaar twee uur duren en vaak heeft de te roken vis dan nog geen mooie rookkleur, gewoon het vuur controleren en nog een half uurtje langer in de rook laten.
mocht het vuur uitgegaan zijn, niets aan de hand gewoon weer aansteken en verder gaan met het rookproces waar we gebleven zijn. 
het is veel beter dat het vuur af en toe eens uitgaat dan dat de temperatuur te hoog oploopt.
wat dan is het resultaat Gestoomde Zalm in plaats van Gerookte Zalm.

U kunt u voorstellen dat koud roken op een broeierige zomerdag van 30 graden of meer een stuk lastiger is dat op een koele dag.

18:58 Gepost door johan in vis roken | Permalink | Commentaren (0) | Tags: visroken, roken van vis, koudroken | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |