zondag, 27 november 2011

Verse makrelen in het zuur

 

makreel,makreel inleggen,inleggen,in het zuur,opleggen,vis,bewaringsmethoden

Ingrediënten

  • Makrelen met koppen
  • Een grote, hoge pan
  • Gekookt water (ca. 2 liter per 5 makrelen)
  • Ca. 1 à 2 liter zonnebloemolie
  • 1 ui per 2 makrelen
  • Takje(s) tijm
  • Peperkorrels
  • Jeneverbes (1 per 5 makrelen)
  • Kruidnagel
  • Laurier (1 blaadje per 2 makrelen)
  • Azijn (ca. 1 liter per 10 makrelen)

Bereidingswijze

  1. Bak de makrelen, en zorg dat je enkele uien overhoudt voor het inmaken. 
     
  2. Pak een schaal of pan die diep genoeg is en beleg de bodem met een gedeelte van de uien en de kruiden.
     
  3. Leg daarop een laag makrelen met meegebakken uitjes en herhaal het voorgaande voor de volgende laag, ga zo door tot alle makrelen er in zitten en eindig met een laagje uien en kruiden. 
     
  4. Maak in een andere pan een mengsel van gekookt water en azijn, zo veel als nodig is om de ingemaakte makrelen geheel onder te zetten in de verhouding: 1 deel azijn op 3 delen water. Giet het water/azijnmengsel over de makrelen tot ze geheel onder staan en zorg dat ze niet gaan drijven. Deksel erop, af laten koelen en minstens 4 dagen in de koelkast laten intrekken. 

De zure makreel kan wel 4 weken bewaard worden en wordt eigenlijk steeds lekkerder. Na ca. 2 weken zijn alle graten helemaal opgelost door het zuur en kan de makreel bij wijze van zoute haring zó naar binnen worden gewerkt, maar natuurlijk ook gewoon stukje voor stukje op z’n moderns (evt. met de pink omhoog). Een lekkere vette, voedzame en gezonde variatie op panharing dus, véél lekkerder eigenlijk door de smaakvollere vis genaamd: Scomber Scombrus.

17:56 Gepost door johan in vis inleggen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: makreel, makreel inleggen, inleggen, in het zuur, opleggen, vis, bewaringsmethoden | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

woensdag, 10 maart 2010

Romige witloofsoep met makreel

Ingrediënten

  • 500 gram prei
  • 50 gram boter
  • 3 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 bekertje slagroom (125 mililiter)
  • 1 tuinkruidenbouillontablet
  • 1 gerookte makreel (circa 345 gram)
 

Bereiden

  1. Verwijder het donkergroene uiteinde en de stronk van de prei. Snijd de prei in de lengte doormidden en daarna in kleine stukken.

  2. Smelt de boter in een soeppan en bak de prei met de knoflook 15 minuten op laag vuur. Voeg 750 ml water en de slagroom toe en breng aan de kook. Roer het bouillontablet erdoor en laat de soep op laag vuur 15 minuten zachtjes koken. Verwijder ondertussen het vel en de graten van de makreel en trek hem in grove stukken.

  3. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met peper en zout. Schenk de soep in 4 diepe borden of kommen en verdeel de makreel erover.
 

Nabereiden

U kunt de soep maximaal 1 dag van tevoren maken. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar daarna afgedekt in de koelkast. Verwarm de soep op de dag zelf op laag vuur. Voeg vlak voor het serveren de makreel toe.

 

07:53 Gepost door johan in recepten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vis, soep, witloof, soepen, makreel | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |