zondag, 27 november 2011

Zelf "Rolmops" maken .



Vroeger maakte de huisvrouw zelf haar rolmopsen in, wij kopen ze tegenwoordig eerder in een potje in de super. Toch is het leuker om zelf te prutsen, vooral omdat er dan meer kruiderij in gaat, waardoor je naar eigen smaak je haringen kunt inleggen. 

Ingrediënten

Dit heb je nodig: 6 zoute (volle) haringen, eetlepel mosterd naar keuze, 3 dl inmaakazijn, 3 dl water, 1 afgestreken eetlepel zout, 1 ui, 1 of meer laurierbladeren, 1 Spaanse peper of meer, halve citroen, 1 theelepel mosterdzaad of meer, 1 theelepel zwarte peperkorrels of meer, 12 augurken, touw of houten borrelprikkers. 

En zo doe je het: Laat de haringen gedurende een nacht in ruim water weken, maak ze schoon en snijd er de koppen af. Splijt de haringen van staart tot kop in twee, verwijder de graat, strijk op de binnenkant van iedere haringhelft wat mosterd, leg er een augurk op, rol de haringhelften op en bind ze met een draadje vast, of streek er een houten prikker in. 
Leg de rolmops in een fles met een wijde hals en schik er de kruiden en specerijen om, evenals de in plakken gesneden ui en plakjes van de halve citroen zonder de pitjes. Kook de azijn met zout, laat hem afkoelen en giet deze over de rolmopsen. 
Laat een week staan voor te gebruiken; bewaar ze - niet langer dan een maand - op een koele plaats. 

19:03 Gepost door johan in vis inleggen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: rolmops, haringen, inleggen, opleggen, zoute haring, vis, haring, zee, visgerechten | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

maandag, 18 juni 2007

rolmops

Ingredienten:
  4 nieuwe haringen
  4 deciliter blanke azijn
  1 eetlepel zout
  1 theelepel suiker
  1 in reepjes gesneden rood en groen Spaans pepertje
  2 laurierbladen
  4 zout-zure augurkjes
  4 houten prikkers
  1 in ringen gesnedenui
  1 in dunne plakjes gesneden citroen.

- Bereiding:
  Verwijder van de haringen de staart. Spoel de filets onder koud water af.
  Breng intussen de azijn met 1 deciliter water aan de kook. Voeg het zout,
  de suiker, de pepertjes en de laurierbladen toe. Laat het mengsel enkele
  minuten koken en laat het daarna koud worden.
  Leg op elk filet een augurkje. Rol ze op en steek ze vast met een houten
  prikker. Doe ze in een schoongemaakte pot.
  Stop er de ui en de citroen tussen. Schenk er zoveel van het azijnmengsel
  bij dat alles ruim onder staat. Sluit de pot en laat alles een paar dagen
  in de koelkast staan. Schut de pot elke dag even heen en weer.

  De rolmopsen zijn in de koelkast 10 dagen te bewaren.
  Bij zoute haring geen zout aan het azijnmengsel toevoegen.
 

19:13 Gepost door johan in recepten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: rolmops, haringen | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |