zondag, 17 februari 2008

rookoven...doe het zelf, deel 2

Rookovens zijn er in vele soorten en maten. U kunt er een kopen, zo luxe als u wilt. Maar zelf maken kan ook. Met een oude platte koektrommel komt u al een heel eind. De hier gebruikte rookoven is geschikt voor maaltijden voor ongeveer 2 personen.

 

Een rookoven bestaat in de regel uit de volgende vaste onderdelen:

 rookoven

De rookschaal
De rookschaal is de houder voor zowel de houtmot als het te roken gerecht

rookschal

De houtmot
Belangrijkste bestanddeel: de houtmot. De rook in de oven krijgt u door houtmot ofwel gemalen door houtsnippers te laten smeulen. Gebruikt u zaagsel uit een zagerij dan is dit wel goedkoper maar het kan ook zijn dat in het zaagsel conserveringsmiddelen zitten en dat is weer minder prettig voor de gezondheid. Iedere houtsoort heeft zijn eigen specifieke smaak. Eikenhout is voor ieder gerecht goed te gebruiken. Gebruik vooral niet te veel houtmot, dan wordt het gerecht bitter. Een, hooguit twee eetlepels is voldoende. De houtmot strooit u op de bodem van de rookschaal. De meeste vleessoorten kunt u "natuurlijk" roken maar u kunt ook vleessoorten vooraf marineren.

 rookmot

Het lekbakje
Het lekbakje plaats u op de bodem van de rookschaal over de rookmot. Het lekbakje vangt het overtollige vet en vocht op, dat ten gevolge van de verhitting door de rook vrijkomt.
Tip: leg er een stukje aluminiumfolie op. Dat maakt wel zo gemakkelijk schoon.

 lekbak

Het rooster
Het rooster plaats u op het lekbakje. Op het rooster worden de gerechten gelegd.
Tip: vet het rooster iets in, dat voorkomt aanbakken.

 

 rooster

De houder
De houder is bedoeld voor de brander en dient als onderstel voor de rookschaal.
Tip: Met een paar stenen kunt u ook zonder!

 

 houder

De spiritusbrander
Een spiritusbrander wordt onder de rookschaal geplaatst en gevuld met spiritus.
Tip: Spiritusbranders zijn in alle soorten en maten los verkrijgbaar in de goede buitensportzaken.

 

 brander

De deksel
Houdt de rookschaal goed afgesloten want anders verliest u warmte en rook.

 deksel

Spiritus
Zie voor de verhouding tussen de hoeveelheid brandstof (i.c. spiritus) en de brandtijden.

 spiritus

 

19:56 Gepost door johan in vis roken | Permalink | Commentaren (0) | Tags: roken, rookoven, vis roken, gerookte vis, rookton | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

Roken...? spoed cursus doe het zelf !

Wat is fijner voor de echte man, dan de handen uit de mouwen te steken en zelf je rookoven te bouwen? Zoveel heb je daar niet voor nodig:
1. een oude pan met deksel
2. rookmot (bij en huishoudzaak of kookwinkel)
3. een roostertje dat in de pan past.
4. oude theedoek, beetje vochtig

Ooit heb ik voor een productie in Nieuwe Revu geestverruimende kerstrecepten gekookt van Pierre Wind. Pierre ging natuurlijk stevig aan de rokerij op geheel eigen wijze en gooide nederwiet in de pan! Dus om je oude kookpot gelijk goed in te wijden in echt rookgenot, volg de instructies:

1.Bedek de bodem van de pan met een laagje rookmot, wat jeneverbessen, oregano en 1 gram nederwiet.
2.Leg het rooster erop. Zet de pan op het vuur en zorg dat ie goed heet wordt: steek dan met een lucifer het rookmotmengsel aan en doof direct met de theedoek, zodat het gaat roken.
3.Leg nu vis of vlees op het rooster en doe de deksel op de pan met de theedoek erover. Laat 1 ½ uur zo staan. Daarna is je vis of vlees klaar.
Voor minder grote durfallen is er ook een rookzak te koop. Je doet je vlees of vis in de zak en hup zo de oven in. Kost je minder dan 4 euro maar is een stuk minder spectaculair. Voor mietjes die niet roken dus.

rookzak.bmp

Het roken van gerechten is gemakkelijk en snel.
Het werken met een rookoventje werkt als volgt. Op de bodem van het oventje doe je een paar theelepels rookmot.
Gebruik wel de originele in de handel verkrijgbare rookmot. Deze is absoluut vrij van impregneringsmiddelen.
Het afdruipplaatje er op en een of twee roosters daar boven op. Vullen met het gerecht, de deksel niet geheel afsluiten en op een hoog vuur plaatsen. Als het begint te roken, de deksel afsluiten en het vuur laag zetten.
Doe je het op je fornuis dan wel de afzuigkap op hoog zetten, maar de meeste modellen hebben een onderstel met branders, zodat het ook op het balkon of in de tuin of op de boot gebruikt kan worden.
Rookmot wordt van diverse houtsoorten gemaakt. De bekendste zijn eiken- en beukenhout al of niet vermengd met kruiden.

Vis wordt in het algemeen direkt in de rookoven gerookt en is dan ook gaar, maar kip of andere stukken vlees moeten na het roken nog gegaard worden door te bakken. grillen of braden.
Zo zijn er ook verschillende groenten die zich uitstekend lenen om gerookt te worden.
Het van te voren pekelen van stevige vis of van vlees geeft ook weer een speciale smaak aan het gerecht.
Om heel veel plezier van je rookoventje te hebben raad ik altijd het boekje "gerookte lekkernijen" van Cecile Thijssen (culinaire boekerij) aan. Dan merk je dat roken niet ophoudt bij een forel of een stukje zalm......................
Dit systeem van roken heet warm roken. Het koud roken gaat bijna op de zelfde manier. Alleen wordt de rook van de hete rookmot via een kanaal geleid om af te koelen om daarna naar het gerecht gevoerd te worden.
Voor sommige gerechten is het beter om alleen een rooksmaak te geven zonder dat het gaar wordt.

19:28 Gepost door johan in vis roken | Permalink | Commentaren (0) | Tags: roken, visroken, zelfroken, roken van vis, rookoven, rookton, rookgerechten | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |