dinsdag, 26 februari 2008

gordon ramsay: passie in de keuken

 

 

Gordon Ramay is een van de grootste chefs in Groot-Brittannië. In dit boek beschrijft hij zijn manier van koken zodat iedere liefhebber thuis kan genieten van zijn verrukkelijke gerechten. De chef beweert niet dat zijn creaties snel en eenvoudig te maken zijn, volgens hem zijn er zelfs maar weinig snelle wegen naar een optimale smaak. Goede en verfijnde gerechten vragen een fundamentele voorbereiding van de basiselementen: de bouwstenen.

Deze bouwstenen zijn bouillons, sauzen, deeg en verse pasta: stuk voor stuk tijdrovende klussen in de keuken. Maar, vertelt Gordon Ramsay, alleen als u deze essentiële elementen met zorg en geduld klaarmaakt, zal uw gerecht lukken en de nodige voldoening geven. Het goede nieuws daarbij is dat u deze bouwstenen in grote hoeveelheden kan klaarmaken en bewaren voor latere bereidingen. De recepten zelf zijn ingedeeld in soepen, voorgerechten, pasta en risotto, groenten, zeebanket, vlees, wild en gevogelte, nagerechten en roomijs en sorbets. De chef leidt elke bereiding in met wat bedenkingen en tips, indien nodig geeft hij meer uitleg over moeilijke punten uit het recept zoals het openen van oesters of welke slabladeren in een goede gemengde sla thuishoren.

Gordon Ramsay stelt zich in de inleiding voor als een perfectionist in alles wat hij doet en deze instelling komt doorheen heel het boek duidelijk naar voren. Alles is doordacht en tot de garnituur toe moet alles zorgvuldig gebeuren en correct opgevolgd worden. De chef eindigt het boek zelfs met een apart hoofdstuk over de afwerking van gerechten met recepten voor gefrituurde sliertjes prei, gedroogde aardbeien en gekonfijte sinaasappelschil.

Passie in de keuken weerspiegelt de gedrevenheid van Gordon Ramsay en is geschreven voor even gepassioneerde kookfanaten die genieten van geduldig koken voor gasten die een echte bouillon en exquise sauzen kunnen waarderen.

19:36 Gepost door johan in dé chefs koken voor u! | Permalink | Commentaren (0) | Tags: gordon ramsay, visrecepete, topchefs | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

dinsdag, 19 februari 2008

gestoomde grietfilet met moreiltjes en sabayon van duvel.

PDF Print E-mail
Belgische Gastronomie: recept van de dag
Duurtijd:50 min.
Prijs:Belgische Gastronomie - 1 Punt Belgische Gastronomie - 1 Punt Belgische Gastronomie - 1 Punt Belgische Gastronomie - 1 Punt Belgische Gastronomie - 0 Punt
Moeilijkheid:Belgische Gastronomie - 1 Punt Belgische Gastronomie - 1 Punt Belgische Gastronomie - 1 Punt Belgische Gastronomie - 1 Punt Belgische Gastronomie - 0 Punt
Wijntip:Macon Villages A.C. 2005
Belgische Gastronomie aanbevolen door TopChef.be 

Ingrediënten:
4 personen
  • 800 gr grietfilet
  • 100 gr morieltjes
  • 100 gr eekhoorntjesbrood
  • boter
  • 1 grote sjalot
  • 20 slakken 'petit gris'
  • bieslooksnippers
  • 3 eigelen
  • 9 cl Duvel
  • 1/2 citroen
  • 1 dl  geklaarde boter
  • peper
  • zout
Aan de slag:
  • Verdeel de grietfilet in gelijke stukken.
  • Vul een stoompot met een krachtige court-bouillon en leg de stukken op een grilletje die in de kom past.
  • Zorg ervoor dat de griet niet in de court-bouillon ligt.
  • Stoom de griet gaar gedurende een 12 tal minuten.
  • Snipper ondertussen de sjalotten fijn en stoof ze aan in wat boter, voeg er de morieltjes en het eekhoorntjesbrood aan toe.
  • Proef op smaak met peper en zout.
  • Klop de eigelen samen met het bier en het citroensap tot een luchtige schuimige massa.
  • Breng op smaak met peper en zout en werk de massa op met de geklaarde boter.
  • Voeg vervolgens de bieslooksnippers toe aan de sabayon.
  • Garneren
  • Neem een diep bord en lepel in het midden de mengeling van champigons.
  • Haal de vis uit het stoompotje en leg de slakjes eventjes ter opwarming in de court-bouillon.
  • Schik de grietfilet op de champignons en lepel de sabayon over de grietfilet.
  • Schik een 5-tal 'petit gris' rond het geheel en serveer.
Belgische Gastronomie aanbevolen door TopChef.be

19:13 Gepost door johan in dé chefs koken voor u! | Permalink | Commentaren (0) | Tags: topchefs, recept, visrecepten, viskeuken, griet, duvel, moreill | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |