zondag, 27 november 2011

Noordzeetong met venkel en citrus ...gert de mangeleer

HJ3_noordzeetong grijze garnalen venkel.jpg

“De citrus- en anijssmaken zorgen voor een eigentijdse versie van een klassiek gerecht.”-Gert

Ingrediënten

  • noordzeetong
  • handgepelde grijze garnalen uit Nieuwpoort
  • mousseline van aardappelen [polderaardappelen | boter | room]
  • venkel [venkel | olijfolie | chardonnay azijn | peper | zout]
  • groen en vers anijszaad
  • zoetzure crème van sinaasappelschil [sinaasappelschil | suikersiroop | wijnazijn]
  • poeder van combavaschil
  • jus van garnalen [garnalenkoppen | ras el hanout |cognac | tomatenpuree | boter]

Bereidingswijze

Confijt voor de crème de sinaasappelschil in suikersiroop, met gelijke delen water en suiker. Blend en monteer met wijnazijn.

11:42 Gepost door johan in gert demangeleer | Permalink | Commentaren (0) | Tags: tong, noordzeetong, garnalen, citrus, venkel, vis, noordzee, gert de mangeleer, topchef, masterchef | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

zondag, 16 maart 2008

vissoep met venkel

2 liter visbouillon (van tabletten), 5 middelgrote venkelknollen, 5 middelgrote kruimige aardappels, 2 pakken à 400 gram diepvries koolvisfilet (van die rechthoekige blokken), vier seizoenenpeper, 1 blik tomatenblokjes, 200 gram (= 1 verpakking) gerookte zalm

Kont en stengelaanzetten van de venkel verwijderen, eventuele bruine plekken wegsnijden, en de knollen overlangs in vieren snijden. Vervolgens overdwars in dunne plakjes snijden, zodat het als het ware reepjes worden.
De aardappels schillen en in kleine blokjes snijden of ze raspen.
De bouillon aan de kook brengen en venkel en aardappel toevoegen. Zachtjes laten pruttelen tot venkel en aardappel beetgaar zijn.
Vervolgens de blokken vis toevoegen, die hoeven niet eerst ontdooid of in stukken gesneden te worden, ze vallen vanzelf uit elkaar. Ook de tomatenblokjes toevoegen mét het tomatenvocht (koop een goede kwaliteit: smakelijker en veel minder waterig).
Zodra de vis gaar is de inmiddels gesnipperde of in reepjes gesneden zalm toevoegen.
De soep op smaak maken met versgemalen vier seizoenenpeper en/of andere kruiderij naar smaak.
Wij aten er zelfgebakken weitebrood bij, maar stok- of ciabatta- of roggebrood passen er ook prima bij.

Tips:
- Venkel en vis moeten de hoofdsmaken zijn, maar er is niets tegen op toevoegingen als (gefruite) ui, wortel, pastinaak, verse tuinkruiden, mits niet overdadig.
- Hou je van een wat romiger soep, zet dan even de staafmixer in de pan vóór je de stukken vis toevoegt en maak de soep eventueel af met wat kookroom. Schep vóór het staafmixen met een schuimspaan wat venkel uit de soep en voeg deze na het mixen weer toe, als je wilt dat er venkel zichtbaar blijft in de soep.
- In plaats van aardappel kun je ook rijst meekoken. Let op de kooktijd van de rijst, laat daarvan afhangen wanneer je hem toevoegt. Ook pasta is een goede optie, ben je meteen van je restjes* verlost.
- Uiteraard kun je ook zelf visbouillon trekken en/of verse of andere soorten vis nemen. Ik heb gebruikgemaakt van wat er in huis was, had geen zin om boodschappen te doen en op deze manier had ik een goedkoop dagje.

19:59 Gepost door johan in vissoepen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vissoep, venkel, soep, vis, visgerechten | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |