zaterdag, 03 december 2011

Kabeljauwtaartje met geplette bloemkool, Parmezaanjus en garnalen

Kabeljauwtaartje met geplette bloemkool, Parmezaanjus en
garnalen

Ingrediënten

  • 150 mililiter vermout
  • 1 pot gevogeltefond (380 mililiter)
  • 100 gram koude boter, helft in blokjes (plus extra om in te vetten)
  • 4 eieren
  • 300 gram bloemkool, in roosjes
  • 100 mililiter slagroom
  • mespunt nootmuskaat, gemalen
  • 600 gram kabeljauwfilet, op kamertemperatuur
  • 2 eetlepels bloem
  • 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • 100 gram (Hollandse) garnalen, op kamertemperatuur
  • 1 eetlepel verse peterselie plat (zakje van 15 gram)

Bereiden

  1. Breng de vermout met de fond aan de kook en laat het op een hoog vuur inkoken tot er ongeveer een derde van over is, breng op smaak met zout en peper. Neem de pan van het vuur en roer er 50 g in blokjes gesneden boter door, breng op smaak met zout en peper. Hou de saus tot gebruik warm.

  2. Bestrijk 4 velletjes vershoudfolie dun met (gesmolten) boter. Duw in elk kopje een velletje folie (de beboterde kant boven) en breek hierboven een ei. Draai de folie aan de bovenkant dicht.

  3. Kook de bloemkool in 10 minuten gaar, en stamp tot een grove puree. Breng intussen de slagroom aan de kook en roer dit door de bloemkoolpuree, breng op smaak met zout, peper en de nootmuskaat. Hou de puree warm (bijvoorbeeld in een oven van 150 °C).

  4. Bestrooi de kabeljauw met zout en (versgemalen) peper naar smaak en wentel de vis door de bloem; schud overtollig bloem eraf. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak hierin de kabeljauw in 7 minuten goudbruin en net gaar, keer halverwege.

  5. Leg de pakketjes met het ei 3-4 minuten in een pannetje met bijna kokend water (= pocheren), verwijder daarna de vershoudfolie. Strooi de kaas door de fond. Verdeel de bloemkoolpuree over 4 warme borden, leg hierop een stukje kabeljauw en een gepocheerd ei. Druppel de jus rondom en bestrooi met garnalen en peterselie.

11:48 Gepost door johan in kerstmis | Permalink | Commentaren (0) | Tags: kabeljauw, garnalen, parmezan, bloemkool, visgerechten, vis, zeevis, feestelijk | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

zondag, 27 november 2011

Zelf "Rolmops" maken .



Vroeger maakte de huisvrouw zelf haar rolmopsen in, wij kopen ze tegenwoordig eerder in een potje in de super. Toch is het leuker om zelf te prutsen, vooral omdat er dan meer kruiderij in gaat, waardoor je naar eigen smaak je haringen kunt inleggen. 

Ingrediënten

Dit heb je nodig: 6 zoute (volle) haringen, eetlepel mosterd naar keuze, 3 dl inmaakazijn, 3 dl water, 1 afgestreken eetlepel zout, 1 ui, 1 of meer laurierbladeren, 1 Spaanse peper of meer, halve citroen, 1 theelepel mosterdzaad of meer, 1 theelepel zwarte peperkorrels of meer, 12 augurken, touw of houten borrelprikkers. 

En zo doe je het: Laat de haringen gedurende een nacht in ruim water weken, maak ze schoon en snijd er de koppen af. Splijt de haringen van staart tot kop in twee, verwijder de graat, strijk op de binnenkant van iedere haringhelft wat mosterd, leg er een augurk op, rol de haringhelften op en bind ze met een draadje vast, of streek er een houten prikker in. 
Leg de rolmops in een fles met een wijde hals en schik er de kruiden en specerijen om, evenals de in plakken gesneden ui en plakjes van de halve citroen zonder de pitjes. Kook de azijn met zout, laat hem afkoelen en giet deze over de rolmopsen. 
Laat een week staan voor te gebruiken; bewaar ze - niet langer dan een maand - op een koele plaats. 

19:03 Gepost door johan in vis inleggen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: rolmops, haringen, inleggen, opleggen, zoute haring, vis, haring, zee, visgerechten | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

1 2 3 4 5 6 7 8 Volgende