woensdag, 05 november 2008

Filosofie van vis bereiding.

De begin-temperatuur is bepalend voor de bereidings-tijd. Vis direct uit de koelkast heeft beduidend langer nodig, bovendien wordt de vis soms onregelmatig gaar. Haal de vis daarom al een half uur voor het bereiden uit de koelkast, zodat deze rustig op kamertemperatuur kan komen. Vroeger werd vis door en door gaar bereid, tegenwoordig meestal net aan gaar. Zo komt de smaak van de vis beter tot zijn recht. Bij zalmfilet en tonijn is het zelfs lekkerder als ze van binnen nog rosé zijn. Deze moeten dus echt op kamertemperatuur zijn bij het bereiden om te voorkomen dat ze wel mooi bruin zijn, maar nog niet warm van binnen. Tijdens het bereiden is aan de buitenkant niet te zien of de vis gaar is. Dit kun je testen door even een punt van een mes in het dikste deel van de vis te steken. Houd de punt van het mes dan meteen plat tegen de bovenlip en controleer zo of het mes koud, lauwwarm of warm is. De vis is goed als de mespunt warm is. Dikkere stukken vis voelen stevig aan als ze gaar zijn en het visvlees wordt ondoorzichtig.

13:03 Gepost door johan in voedingswaarden | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vis, visgerechten, viskeuken, garen, visbereidingen, bereiding | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

maandag, 05 mei 2008

Amerkaanse visschotel.

visschotel_amerika

 









Ingrediënten

  • 350 gram vastkokende, geschilde aardappelen
  • 1 courgette
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 50 gram bacon
  • 1 eetlepel olie
  • 1 eetlepel cajunkruiden
  • 2 deciliter tomatensap
  • 200 gram kabeljauwfilet
  • 1 theelepel gedroogde oregano

Bereidingswijze

  1. Snij de aardappelen in dobbelsteentjes.
     
  2.  Maak de courgette schoon en snij deze in reepjes
     
  3. Pel en snipper de ui en de knoflook.
     
  4.  Leg de bacon tussen twee velletjes keukenpapier; bak ze circa 2 minuten knapperig (650W) en verkruimel ze.
     
  5.  Verhit de olie in een magnetronschaal, onafgedekt, circa 1 minuut op vol vermogen (650W). Roer de ui en de knoflook erdoor en verhit ze, onafgedekt, circa 2 minuten op vol vermogen.
     
  6. Schep de aardappel, de cajunkruiden en het tomatensap erdoor en verhit alles, afgedekt, circa 10 minuten op vol vermogen.
     
  7.  Roer het gerecht af en toe door. Snijd de vis in stukjes en meng ze met de courgette door de aardappelen.
     
  8. Verwarm het gerecht, afgedekt 5 minuten op vol vermogen en laat het 5 minuten nagaren. Bestrooien met oregano.

19:44 Gepost door johan in recepten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: amerikaanse gerechten, visgerechten, viskeuken | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

1 2 3 4 5 6 7 8 Volgende