zondag, 25 september 2011

Gegrilde asperges met kabeljauw

Gegrilde asperges met kabeljauw

 

Materiaal

  • bakpapier, grillpan

Ingrediënten

  • 800 g aardappelen, (Pommes Primeur, zak 1.5 kg)
  • 100 g boter
  • 2 el amandelschaafsel (bakje 55 g)
  • 1 kg witte asperges
  • 500 g kabeljauwfilet
  • 1 zakje bosui (3 stuks), in ringetjes
  • 50 ml droge witte wijn 

Bereiden

  1. Schil de aardappelen en kook ze 15 minuten in water met zout. Laat circa 30 minuten afkoelen tot kamertemperatuur en snijd in vieren.
     
  2. Verhit de helft van de boter in een ruime koekenpan en bak de aardappelen in circa 12 minuten goudbruin en keer ze regelmatig.
     
  3. Verwarm ondertussen de oven, met bakplaat, voor op 200 °C.
     
  4. Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan zonder olie of boter in circa 3 minuten goudbruin.
     
  5. Schil de asperges en verwijder de houtachtige onderkant. Verhit de grillpan en gril de asperges, afhankelijk van de dikte, in 6-12 minuten gaar, keer regelmatig.
     
  6. Verdeel ondertussen de kabeljauw in 4 stukken, leg op een stuk bakpapier en bestrooi met peper en zout naar smaak. Leg, als de asperges bijna gaar zijn, het bak­papier met kabeljauw op de hete bakplaat circa 6 minuten in de oven. 
     
  7. Verhit de rest van de boter en fruit de bosui 2 minuten, voeg de wijn toe en kook 1 min. Voeg op het laatste moment het amandelschaafsel toe. 
     
  8. Verdeel de asperges over 4 borden, leg de vis ernaast en schep de saus erover. Serveer met de aardappelen.

11:28 Gepost door johan in visgerechten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: visgerecht, visrecept, recept vis, asperges, grillen, culinair, vis, zeevis, kabeljauw, favorieten | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

zaterdag, 24 september 2011

Ansjovisbroodjes

Ansjovisbroodjes

Materialen

  • bakpapier

Ingrediënten

  • 1 zakje gist 
  • 1 theelepel suiker
  • 250 gram bloem + extra voor bestuiven
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 potje ansjovis op olijfolie (100 g)
  • 4 eetlepels volle melk

Bereiden

  1. Doe de gist en de suiker in een kom. Schenk er 125 mililiter lauw water bij en laat staan tot het begint te bruisen. 
     
  2. Meng de bloem met 2 theelepels zout en maak er een berg van met een kuiltje in het midden. Schenk het gistmengsel en de olie in het kuiltje en kneed 10 minuten tot een soepel deeg. Voeg nog wat lauw water toe als het deeg te droog is en wat extra bloem als het te vochtig is.

  3. Laat op een warme plaats afgedekt met een schone, vochtige theedoek 1 + 1/2 uur (90 minute) rijzen.

  4. Verwarm de oven voor op 250 °C.

  5. Kneed het deeg op een met bloem bestoven werkvlak nog een keer goed door. Verdeel het deeg in 8 gelijke balletjes. Druk ze een beetje plat. Neem een plat balletje in je hand en leg er een ansjovisfilet op. Vouw het deeg eromheen en rol er een balletje van.

  6. Leg de balletjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze dun met de melk en bak in de oven in circa 15 minuten goudbruin en gaar.