zondag, 27 november 2011

In zout ingelegde verse zalm

Vis inleggen in zout is lang een Joods gebruik geweest. In de oude Sefardische Joodse gemeenschap legden ze bonito in, een soort tonijn, om de beroemde lakerda te maken, en makreel om garato te maken. Nu wordt voor deze bereidingswijze zalm gebruikt. Dit recept is voor een licht ingelegde zalm (met een kortere inzouttijd dan gravad lax en zonder suiker). Het belangrijkste is dat je zeer verse vis gebruikt. Vraag aan de visboer de zalm te fileren, maar het vel erom te laten.

Bereidingstijd: 20-30 minuten
Gang: hoofdgerecht
Keuken: Joodse keuken
Soort gerecht: hoofdgerecht 

Ingrediënten voor 10 personen

  • 2 zalmfilets van ongeveer 1 kilogram
  • 4 el grof zeezout

Bereidingswijze

  1. Verwijder voorzichtig de kleine graatjes uit de filets (gaat makkelijk met een pincet). 
     
  2. Bestrooi de filets zowel aan de buitenkant als aan de binnenkant met het zout (dit moet grof zout zijn, zodat het vocht uit de vis kan trekken; fijn zout wordt door de vis geabsorbeerd waardoor deze te zout wordt) en leg ze op elkaar zodat de vis zijn oorspronkelijke vorm terugkrijgt. 
     
  3. Bedek hem met plastic folie en laat het tenminste 12 uren en ten hoogste 24 uren in de ijskast intrekken. Draai de zalm om als het vocht zich ophoopt.
     
  4. Schraap voor het opdienen het zout met een mes of een spatel eraf en veeg de vis droog met keukenpapier. Snijd de vis in dunne plakjes.

16:51 Gepost door johan in vis in zout opleggen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: zalm, zout, gradvalax, vis, bewaren, visgerecht, zoute vis, rauwe zalm, rauwe vis | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

zaterdag, 17 juli 2010

Peperzalm

000633220_001_FRAL10050153_300.jpg

Ingrediënten

  • 2 citroenen, schoongeboend
  • 2 eetlepels grofgemalen zwarte peper (molen 38 gram)
  • 2 schaaltjes zalmfilet (175 gram)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1/2 komkommer
  • 4 augurken, zuur (potje 340 gram)
  • 1/2 bakje bieslook (25 gram)

Bereiden

  1. Rasp de gele schil van 1 citroen en pers de vrucht uit. Meng het rasp met de peper op een bord.

  2. Halveer de zalm in de lengte. Besprenkel met olie, wentel door het pepermengsel.

  3. Snij de komkommer en de augurken in zeer kleine blokjes (brunoise) en doe ze in een kom. Roer het citroensap erdoor.

  4. Snij de andere citroen in parten. Rijg 2 satéstokjes door elke zalmfilet.

  5. Gril de zalm circa 4 minuten op de braai/grill. Keer steeds. Snijd de bieslook in stukjes van 5 cm. Laat het komkommermengsel uitlekken en schep de bieslook erdoor. Breng op smaak met peper en zout.

  6. Serveer de zalm met de komkommer en garneer met de citroenpartjes.
 

18:55 Gepost door johan in recepten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vis, zalm, saté, voorgerechten, hapjes | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |