woensdag, 23 november 2011

Sepia of zeekat

11:24 Gepost door johan in abc van de vis | Permalink | Commentaren (0) | Tags: sepia, zeekat, inktvis, calamares, video, live, zeevis, vis, zee | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |

woensdag, 05 november 2008

Filosofie van vis bereiding.

De begin-temperatuur is bepalend voor de bereidings-tijd. Vis direct uit de koelkast heeft beduidend langer nodig, bovendien wordt de vis soms onregelmatig gaar. Haal de vis daarom al een half uur voor het bereiden uit de koelkast, zodat deze rustig op kamertemperatuur kan komen. Vroeger werd vis door en door gaar bereid, tegenwoordig meestal net aan gaar. Zo komt de smaak van de vis beter tot zijn recht. Bij zalmfilet en tonijn is het zelfs lekkerder als ze van binnen nog rosé zijn. Deze moeten dus echt op kamertemperatuur zijn bij het bereiden om te voorkomen dat ze wel mooi bruin zijn, maar nog niet warm van binnen. Tijdens het bereiden is aan de buitenkant niet te zien of de vis gaar is. Dit kun je testen door even een punt van een mes in het dikste deel van de vis te steken. Houd de punt van het mes dan meteen plat tegen de bovenlip en controleer zo of het mes koud, lauwwarm of warm is. De vis is goed als de mespunt warm is. Dikkere stukken vis voelen stevig aan als ze gaar zijn en het visvlees wordt ondoorzichtig.

13:03 Gepost door johan in voedingswaarden | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vis, visgerechten, viskeuken, garen, visbereidingen, bereiding | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | |  Print |